西葫芦炖蛋是一道清淡软嫩的家常菜，做法简单快手，西葫芦的清甜融入蛋羹当中，口感滑嫩不油腻，适合老人小孩食用，不需要复杂调料，十几分钟就能完成，低油低脂，日常正餐搭配米饭非常合适。西葫芦本身水分充足，和蛋液搭配蒸制，能让蛋羹保持水润，不会发干发柴，但是要注意把控加水比例和蒸制火候，火太大容易出现蜂窝，影响嫩滑口感。

食材准备

制作步骤

• 西葫芦清洗干净，去掉头尾，切成薄片或者小丁，想要口感更软可以提前用少许盐抓腌 2 分钟，挤出多余水分，减少成品出水。
• 鸡蛋打入碗中，加入少许盐充分搅散，倒入准备好的温水，继续搅匀，之后用滤网过滤一遍蛋液，滤掉浮沫，这一步是蛋羹细腻无气孔的关键。
• 把处理好的西葫芦平铺到可以上锅蒸的碗里，滴几滴食用油拌匀，再把过滤好的蛋液缓缓倒进碗中。
• 蒸锅加水烧开，碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸馏水滴滴落进碗内，放入蒸锅，转中小火蒸 10 到 12 分钟。
• 关火之后不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出，撒上葱花，喜欢重口可以淋一点点生抽，西葫芦炖蛋就完成了。

制作要点

• 加水优先选温水，不要直接加冷水，冷水蒸出来蛋羹容易老。
• 蒸制全程中小火，大火沸腾过猛蛋羹容易起蜂窝。
• 西葫芦如果水分特别大，一定要提前挤水，不然成品汤水过多，蛋羹不成型。
• 盖保鲜膜记得扎几个小孔透气，避免碗内压力过大。

这道西葫芦炖蛋成品软嫩清甜，操作门槛低，食材易得，属于清淡养生类家常菜，掌握好蛋液加水和蒸制时间，每次都能做出顺滑口感。

【常见问题】

问题 1：西葫芦炖蛋蒸完出水很多怎么办？

回答 1：西葫芦本身含水量高，做西葫芦炖蛋之前最好提前盐腌挤掉多余水分，同时蒸的时候碗口加盖，减少冷凝水，就能改善西葫芦炖蛋大量出水的情况。

问题 2：西葫芦炖蛋可以换成大火蒸吗？

回答 2：不建议，西葫芦炖蛋适合中小火慢蒸，大火会让蛋液快速沸腾产生蜂窝，西葫芦炖蛋就会变老，失去滑嫩的口感。

问题 3：西葫芦炖蛋可以给宝宝吃吗？

回答 3：可以，西葫芦炖蛋清淡无重调味，质地软嫩，宝宝食用时注意把西葫芦切更碎，少放盐或者不放盐，保证西葫芦炖蛋适合宝宝咀嚼消化。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食物过敏人群请提前确认食材是否适配自身情况，烹饪时长受蒸锅功率影响，建议自行观察调整，不构成任何营养医疗建议。