爆炒葫芦片是一道做法简单、口感脆嫩清爽的家常素菜，全程大火快炒就能保留葫芦片本身的清甜，少油少盐不腻口，适合搭配米饭，新手也能一次做成功。葫芦也就是瓠瓜，肉质偏嫩，切薄片之后受热很快，大火短时间翻炒是这道菜好吃的核心，如果炒太久葫芦片容易变软出水，失去脆感，调味不需要复杂香料，简单盐和生抽就能突出食材本味，还可以根据喜好搭配蒜片增香，喜欢微辣的家庭也能加少许干辣椒提味。

食材准备

制作步骤

第一步 处理葫芦，把葫芦外皮削掉，对半切开，内部如果籽比较老就挖除，然后切成均匀薄片，切好之后可以清水冲一下，沥干表面水分，表面带水会让下锅之后大量出水，影响脆度。

第二步 起锅开大火，倒入食用油，油热下入蒜片和干辣椒，快速爆香，闻到蒜香之后立刻倒入沥干的葫芦片。

第三步 保持大火持续翻炒，翻炒大概 2 到 3 分钟，看到葫芦片颜色变透亮，仍然保持挺括状态，不要炒到软烂。

第四步 加入一勺生抽，撒入适量食盐，继续翻拌均匀，所有葫芦片都裹上调味之后就可以关火出锅。

关键要点

大火快炒是爆炒葫芦片的重点，不要转小火慢焖，焖煮会让葫芦片发软发黏。盐不要放太早，早放盐会提前析出水分，出锅前调味口感更脆。挑选嫩葫芦，老葫芦籽硬，炒出来口感发柴，不适合做爆炒葫芦片。

爆炒葫芦片做好之后色泽清亮，入口脆嫩带清甜，操作耗时短，属于日常餐桌很实用的快手素菜，现炒现吃风味最佳，不建议长时间存放，放久之后葫芦片会继续出水变软。

【常见问题】

问题 1：爆炒葫芦片炒完出水很多是什么原因？

回答 1：爆炒葫芦片出水多一般是切片后没有沥干水分，或者炒制时间过长、过早放盐，大火快炒并且出锅前放盐，就能减少爆炒葫芦片出水的情况。

问题 2：爆炒葫芦片可以提前切好放很久吗？

回答 2：爆炒葫芦片不建议提前很久切好，切片之后长时间放置会氧化变软，还会流失清甜口感，最好是下锅之前现切，这样爆炒葫芦片成品脆感更好。

问题 3：爆炒葫芦片能不能加肉片一起炒？

回答 3：爆炒葫芦片可以搭配肉片同炒，先把肉片炒至变色盛出，再爆香调料下入葫芦片大火快炒，最后倒回肉片混合调味，这样做出来的爆炒葫芦片荤素搭配更香。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与炒制时长请根据自家情况灵活调整，食材食用前请确认无变质、发苦等异常，若食用后身体不适请及时就医。