角瓜炒红椒是一道大火快炒的素炒菜，角瓜也就是西葫芦，搭配红彩椒配色鲜亮，口感脆嫩带清甜，红椒自带微甜，不需要复杂调料，几分钟就能出锅，低油清淡，配米饭非常下饭。角瓜水分含量高，快炒的时候如果火力不够，很容易出水变软失去脆感，红椒适合后下，保留它本身的甜脆，不要炒太久变软塌，这样角瓜炒红椒成品颜色好看，口感层次也更好。

食材准备

制作步骤

• 角瓜清洗干净，切掉头尾，切成薄片或者菱形片，红椒去掉蒂和籽，清洗之后切成和角瓜大小相近的片，大蒜切片备用。
• 锅烧热倒入食用油，下蒜片小火爆香，闻到蒜香之后转大火，倒入角瓜片快速翻炒。
• 角瓜翻炒大约 1 分钟，看到瓜片微微变软，放入红椒片继续大火快炒。
• 加入食盐，喜欢鲜味可以放半勺生抽，快速翻匀，翻炒 30 秒左右就可以关火出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

• 全程保持大火快炒，减少角瓜炒红椒出水量，保留脆嫩口感。
• 红椒不要提前下锅，炒久会失去脆甜，颜色也会变暗。
• 角瓜如果比较老，内部瓜籽偏多，切片之前可以把瓜瓤挖掉，做出来的角瓜炒红椒口感更清爽。
• 想增加肉香，可以提前滑炒一点瘦肉丝，再加入角瓜炒红椒同炒。

角瓜炒红椒操作简单，成菜红绿配色好看，清爽不厚重，属于日常常备素炒小菜，把控好火候和下锅顺序，就能保持脆嫩鲜甜的效果。

【常见问题】

问题 1：角瓜炒红椒炒完出很多水怎么办？

回答 1：角瓜本身水分大，做角瓜炒红椒一定要大火快炒，不要加盖焖煮，老角瓜提前去掉瓜瓤，就能减少角瓜炒红椒出水的情况。

问题 2：角瓜炒红椒可以放蚝油吗？

回答 2：可以，角瓜炒红椒出锅前加少量蚝油提鲜，风味会更浓郁，注意蚝油本身有咸味，角瓜炒红椒就要相应减少食盐用量。

问题 3：角瓜炒红椒适合减脂期食用吗？

回答 3：适合，角瓜炒红椒属于低卡素菜，炒制时控制用油量，不额外加糖，角瓜炒红椒饱腹感不错，很适合减脂期搭配主食。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食物过敏人群请提前确认食材是否适配自身情况，烹饪时长受炉灶火力影响，建议自行观察调整，不构成任何营养医疗建议。