干贝煮毛豆是一道鲜香味突出的清淡家常菜，把干贝的海味鲜汁和嫩毛豆同锅慢煮，毛豆吸收干贝的鲜味儿，口感绵甜，不用放很重的调料就能很入味，少油清爽，老人小孩都适合，正餐搭配或者当作小菜都很不错。干贝本身属于海味干货，自带浓郁鲜度，提前泡发之后煮出的汤汁是天然鲜味来源，相比单纯清水煮毛豆，干贝煮毛豆多了一层海产鲜香，味道层次更丰富，做法简单，属于非常省心的家常煮制菜品。

食材准备

制作步骤

1. 干贝冲洗干净，加入温水浸泡 30 分钟泡软，泡干贝的水留着备用，泡发好的干贝可以轻轻捏散；毛豆米挑拣清洗干净。
2. 起锅放入毛豆米、干贝、姜片，倒入泡干贝的水再加清水，水量刚好没过食材，加半勺料酒。
3. 大火烧开之后转中小火加盖煮 12 分钟，让毛豆充分熟透，同时干贝鲜味慢慢融入汤汁。
4. 开盖加入少许盐调味，继续小火煮 2 分钟，关火之后不要马上盛出，焖 5 分钟，让干贝煮毛豆进一步吸味。

制作要点

• 毛豆必须彻底煮熟，生毛豆含有抗营养因子，没有煮透食用容易腹胀不适。
• 泡干贝的水沉淀之后再使用，底部杂质不要倒进锅里，避免干贝煮毛豆有沙粒。
• 盐要最后放，过早加盐会让毛豆外皮收紧，不容易吸收干贝鲜味。
• 干贝本身有咸度，调味的时候少量加盐，防止干贝煮毛豆成品偏咸。

做好的干贝煮毛豆豆粒绵甜，带着干贝独有的海鲜香，清淡润口，是清爽不腻的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：干贝煮毛豆可以用冷冻毛豆米制作吗？

回答 1：可以做冷冻毛豆米版本的干贝煮毛豆，冷冻毛豆米提前解冻冲洗，煮制时间基本不变，但是新鲜嫩毛豆做出来的干贝煮毛豆清甜感会更好。

问题 2：干贝煮毛豆有沙子是什么原因？

回答 2：干贝煮毛豆吃到沙子，一般是干贝泡发之后没有清洗干净，泡干贝的原水底部泥沙没有过滤，下次泡发后过滤原水，干贝反复冲洗就能避免干贝煮毛豆出现沙粒。

问题 3：干贝煮毛豆隔夜还能吃吗？

回答 3：干贝煮毛豆放凉密封冷藏可以隔夜保存，食用前重新加热煮沸，但是毛豆口感会偏软，干贝煮毛豆现煮现吃鲜甜口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。干贝属于海产类食材，海鲜过敏人群请勿食用，毛豆需充分加热熟透。