毛豆烧鸭腿是一道荤素搭配的家常烧菜，鸭腿肉质紧实有嚼劲，经过烧炖之后酱香浓郁，毛豆清甜绵密，吸收鸭油和肉香，整道菜油润下饭，正餐非常适合，核心要点是鸭腿需要提前焯水去除血沫和腥膻味，焯水之后再煎香，能让鸭皮焦香，减少油腻感，毛豆要烧到完全绵软入味，烧制使用中小火慢焖，让鸭腿充分吸味，调味不用过于复杂，突出酱香和鸭肉本身香气，喜欢香辣口味可以添加干辣椒。

食材准备

制作步骤

1. 鸭腿清洗干净，剁成大块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干；毛豆仁冲洗备用。
2. 热锅倒油，下入鸭块中小火煎制，把鸭皮油脂煎出，两面煎至微黄焦香盛出。
3. 锅里留底油，放入姜片、蒜粒、葱结、干辣椒爆香，倒入毛豆仁翻炒 2 分钟，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 把煎好的鸭块放回锅中，倒入足量热水，水量没过食材，加盖转中小火焖烧 25 分钟。
5. 开盖尝咸度按需补盐，继续大火收浓汤汁，拣出葱结，撒葱花即可出锅。

关键要点

• 鸭腿焯水一定要冷水下锅，这样才能把内部血污逼出来，减轻毛豆烧鸭腿腥膻味。
• 煎鸭块的时候耐心把鸭油逼出，成品毛豆烧鸭腿不会过于肥腻。
• 毛豆如果偏老，焖烧时间可以适当延长，保证毛豆绵软熟透。
• 鸭腿块大小尽量统一，成熟速度一致，避免部分鸭肉还没入味部分已经烧烂。

做好的毛豆烧鸭腿鸭肉酥香不柴，毛豆豆香浓郁，酱汁醇厚，做法简单，饱腹感强，是很受欢迎的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧鸭腿鸭腿腥味重是什么原因

回答 1：毛豆烧鸭腿鸭腿腥味重，大多是没有冷水焯水，鸭皮血污没有清理干净，下次冷水焯水并且煎出鸭油，加料酒焖烧，就能有效去除腥膻。

问题 2：毛豆烧鸭腿鸭肉发柴是什么原因

回答 2：毛豆烧鸭腿鸭肉发柴，一般是焖烧火候太大，长时间大火猛煮，保持中小火慢焖，鸭肉就会酥软不柴。

问题 3：毛豆烧鸭腿毛豆可以提前焯水吗

回答 3：毛豆烧鸭腿毛豆可以提前焯水，焯水之后焖烧时间缩短，适合赶时间制作，但是毛豆吸收鸭香的效果会稍微减弱。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，鸭肉务必彻底烧熟，食材过敏人群请勿食用毛豆烧鸭腿，烹饪过程注意用火防烫安全。