香干炒豆角是简单快手的素小炒，香干紧实有豆香，豆角脆嫩清甜，两者搭配豆香浓郁，入味之后咸香适口，做法不复杂，调料只用基础家常佐料就可以，适合日常三餐搭配米饭，大火快炒能同时保留豆角脆感和香干的韧香，不用长时间炖煮，新手也能一次做成功。

为什么这道菜好吃

豆角含有皂素，必须完全炒熟才能安全食用，提前焯水可以缩短炒制时间，还能去除生涩味；香干本身有基础盐味，吸味能力强，和豆角同炒之后，豆角的清爽中和香干的厚重豆香，两种食材风味互相融合，这就是香干炒豆角鲜香下饭的关键。

准备食材

详细制作步骤

1. 豆角摘去老筋，切成 3 厘米长段，清洗干净，烧开水下入豆角焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 香干切成粗条，大蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒油，下入蒜片干辣椒爆香，倒入香干中小火煎至表面微微焦黄，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入焯好的豆角，大火翻炒 1 分钟。
5. 把煎好的香干倒回锅中，加入生抽、白糖，快速翻拌均匀，尝一下咸度，按需补少量盐。
6. 继续大火翻炒 30 秒，酱汁裹满香干和豆角就可以关火出锅。

成品要点

香干炒豆角建议全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免豆角软塌失去脆感；香干煎一下香味会更突出，如果喜欢汤汁多一点，可以在翻炒时淋少量清水。

【常见问题】

问题 1：香干炒豆角豆角半生可以吗？

回答 1：香干炒豆角豆角不建议半生，豆角含有皂素，一定要充分炒熟，提前焯水再快炒，保证熟透吃起来更安全。

问题 2：香干炒豆角香干发柴是什么原因？

回答 2：香干炒豆角香干发柴，大多是煎制火候太大煎太久，中小火煎到表面微黄即可，不要把香干炒干变硬。

问题 3：香干炒豆角可以不加辣椒吗？

回答 3：香干炒豆角可以不加辣椒，不吃辣直接省略干辣椒，依靠生抽和豆香调味，成品依旧清爽鲜香，适合老人小孩食用。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。