蒜末炒豇豆是简单经典的素炒家常菜，主打浓郁蒜香搭配豇豆脆嫩口感，做法非常快手，调料只用基础家常佐料，不需要复杂配料，大火快炒之后豇豆翠绿入味，蒜香充分渗透进豇豆里面，清淡爽口不油腻，日常三餐配米饭都很合适，新手也不容易翻车，是一道百吃不厌的基础下饭菜。

为什么这道菜好吃

豇豆含有皂素，必须充分炒熟才能安全食用，提前焯水可以缩短炒制时间，还能去掉豇豆生涩味；分两次放蒜末是这道菜的关键，爆香时放一部分蒜激发蒜香，出锅前再补一部分生蒜，蒜香层次会更突出，不会只有单纯炒熟的软蒜味，豇豆本身的清鲜和蒜香融合，就是蒜末炒豇豆好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 豇豆摘去两头老筋，切成 3 厘米长段，冲洗干净，烧开水下入豇豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 大蒜全部剁成蒜末，分成两份备用。
3. 热锅倒油，下入第一份蒜末中小火爆香，注意不要把蒜炒糊发苦。
4. 倒入焯好水的豇豆，转大火快速翻炒 1 分钟。
5. 加入生抽、少许盐、小半勺白糖提鲜，翻拌让调料均匀裹在豇豆表面。
6. 放入剩下那份生蒜末，继续大火翻炒 20 秒，蒜香飘出来就可以关火出锅。

成品要点

蒜末炒豇豆全程大火快炒，不要加盖长时间焖煮，不然豇豆会软塌失去脆感；爆蒜的时候火候要控制，蒜一旦焦黑整道菜会发苦，喜欢微辣口感，可以在爆蒜阶段加入少量干辣椒段。

【常见问题】

问题 1：蒜末炒豇豆蒜香不浓是什么原因？

回答 1：蒜末炒豇豆蒜香不浓，大多是只放一次蒜末，全程炒久蒜香味挥发掉，分两次放蒜末，出锅前补生蒜，蒜末炒豇豆蒜香会明显更浓郁。

问题 2：蒜末炒豇豆豇豆可以不焯水吗？

回答 2：蒜末炒豇豆豇豆不建议不焯水，豇豆需要彻底炒熟，焯水既能保证熟透安全，还可以减少炒制时间，保留豇豆脆嫩口感。

问题 3：蒜末炒豇豆炒出来发黄是什么原因？

回答 3：蒜末炒豇豆豇豆发黄，是炒制时间太长或者焖盖太久，焯水之后大火快炒快速出锅，豇豆就能保持翠绿颜色。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。