豇豆辣椒末是香辣爽口的家常小炒，把豇豆切成小段搭配辣椒末同炒，辣椒的鲜辣和豇豆的脆嫩结合在一起，味道浓郁刺激食欲，做法简单快手，不需要复杂调料，大火快炒就能完成，不管配米饭还是拌面条都很合适，喜欢吃辣的家庭经常做这道菜，脆嫩带辣，越吃越香。

为什么这道菜好吃

豇豆含有皂素，必须充分炒熟才能安全食用，提前焯水可以缩短炒制时间，去除生涩味；辣椒末辣味释放之后，能够很好地渗透进豇豆里面，豇豆本身的清甜可以缓和辣椒的辛辣感，脆嫩口感搭配香辣风味，这就是豇豆辣椒末开胃下饭的关键。

准备食材

详细制作步骤

1. 豇豆摘去老筋，切成 3 厘米长段，清洗干净，烧开水下入豇豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 大蒜切末，辣椒末提前备好，如果是自制新鲜辣椒末可以保留少量汁水。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入辣椒末中火翻炒 1 分钟，把辣味炒出来。
4. 倒入焯好水的豇豆，转大火快速翻炒混合均匀。
5. 加入生抽、小半勺白糖，尝一下咸度，根据辣椒末本身咸度酌情补少量盐。
6. 继续大火翻炒 30 秒，让豇豆均匀裹上香辣味道，就可以关火出锅。

成品要点

豇豆辣椒末炒制的时候保持大火快炒，不要长时间焖煮，避免豇豆变软失去脆感；白糖用来中和辣味，不要放多，辣椒末如果本身盐度很高，就不要再额外加盐，防止整道菜过咸。

【常见问题】

问题 1：豇豆辣椒末太辣怎么办？

回答 1：豇豆辣椒末太辣，可以减少辣椒末用量，炒制时加小半勺白糖缓和辛辣，也可以搭配主食一起吃，降低辣度刺激。

问题 2：豇豆辣椒末豇豆一定要焯水吗？

回答 2：豇豆辣椒末豇豆建议焯水，豇豆需要彻底炒熟，焯水既能保证食用安全，还可以缩短后续大火快炒的时间，保留豇豆脆感。

问题 3：豇豆辣椒末可以用干辣椒末吗？

回答 3：豇豆辣椒末可以用干辣椒末，干辣椒末香味更冲，炒制的时候油温不要太高，避免把干辣椒末炒糊发苦。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。