虾仁烧毛豆是一道清淡鲜美的荤素搭配烧菜，虾仁 Q 弹鲜嫩，毛豆绵密清甜，两种食材的鲜味互相融合，汤汁清爽不厚重，低脂开胃，正餐配米饭很合适，核心要点是毛豆要提前烧透，生毛豆带有豆腥味还不易消化，虾仁不能久烧，煮太久会收缩变老失去弹性，调味保持清淡，突出食材本身鲜甜味，喜欢蒜香可以加蒜片爆香，提升整道菜香气。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑除虾线，清洗沥干，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；毛豆仁冲洗干净备用。
2. 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，倒入毛豆仁翻炒 2 分钟，加入半碗清水，中小火加盖烧 6 到 8 分钟，把毛豆烧到绵软断生。
3. 开盖放入腌好的虾仁，加入生抽、小半勺白糖，轻轻翻拌，继续中小火烧 2 到 3 分钟，看到虾仁全部变红卷曲。
4. 尝咸度按需补盐，可用少量水淀粉勾薄芡，让汤汁微微包裹食材，就可以关火出锅。

关键要点

• 虾仁上浆是虾仁烧毛豆保持 Q 弹的关键，不要烧太长时间，变色熟透就可以。
• 冷冻虾仁提前解冻，挤干多余水分，不然烧制的时候出水，影响虾仁烧毛豆成品口感。
• 喜欢色泽好看，可以搭配少量胡萝卜丁同烧，丰富色彩和口感。
• 如果毛豆偏老，烧制时间适当延长，确保毛豆内部完全熟透。

做好的虾仁烧毛豆虾仁脆嫩，毛豆清甜，味道清爽鲜美，做法简单，属于快手家常烧菜，老人小孩都比较适合吃。

【常见问题】

问题 1：虾仁烧毛豆虾仁变老是什么原因

回答 1：虾仁烧毛豆虾仁变老，大多是烧制时间太久，或者没有提前上浆，虾仁变红卷曲就马上出锅，提前淀粉上浆就能维持 Q 弹口感。

问题 2：虾仁烧毛豆毛豆可以提前焯水吗

回答 2：虾仁烧毛豆毛豆可以提前焯水，焯水之后烧制时间缩短，适合赶时间制作，但是毛豆清甜口感会稍微减弱。

问题 3：虾仁烧毛豆可以换成干虾仁吗

回答 3：虾仁烧毛豆可以换成干虾仁，干虾仁需要提前泡发，本身咸度偏高，后续调味盐和生抽就要减量，风味会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用虾仁烧毛豆，食材务必彻底煮熟，烹饪过程注意用火安全。