黎蒿炒香肠是一道特色家常快炒菜，黎蒿自带独特清香，搭配咸香腊味香肠大火爆炒，黎蒿脆嫩爽口，香肠油润有腊香，两种风味碰撞很有辨识度，做法简单出菜快，是很受欢迎的下饭小炒，新手只要做好黎蒿择洗处理，把控大火快炒时长，就能做出地道好吃的黎蒿炒香肠。这道菜好吃的原因，黎蒿本身辛香清爽，单独炒制味道比较单薄，香肠煸炒之后析出油脂和腊香，香味裹住黎蒿，刚好平衡黎蒿的特殊草香，不需要复杂调料，依靠食材本身风味就很出彩，荤素搭配，清爽不腻口。

食材准备

预处理要点

• 黎蒿摘去老根、老茎和老叶，掐断嫩段，清洗干净，沥干表面水分，太长的黎蒿可以切成段。
• 香肠斜切成薄片，如果香肠偏咸，可以提前温水浸泡几分钟降低咸度。
• 姜切丝，蒜切片备用。

炒制步骤

1. 起锅放少量食用油，下入香肠片小火煸炒，炒出香肠油脂，炒到香肠微微卷曲散出腊香。
2. 放入姜丝蒜片爆香，倒入黎蒿转大火快速翻炒。
3. 加入半勺料酒、半勺生抽、一小撮白糖，继续大火翻炒，炒到黎蒿断生变翠绿。
4. 尝一下咸度，香肠本身含盐，味道足够就不再加盐，继续翻炒 20 秒左右，黎蒿炒香肠就可以关火出锅。

关键技巧

• 全程保持大火快炒，黎蒿加热太久会变软出水，失去脆嫩清香，是黎蒿炒香肠最常见问题。
• 香肠本身咸度高，放盐一定要谨慎，避免黎蒿炒香肠成品过咸。
• 老茎一定要择干净，老茎纤维粗硬，会让黎蒿炒香肠嚼起来发柴。

黎蒿炒香肠清香脆嫩，香肠腊香浓郁，特色风味突出，属于经典下饭家常小炒，重点择除老茎、大火快炒、少盐调味，成品稳定好吃，正餐配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：黎蒿炒香肠黎蒿变软出水是什么原因？

回答 1：黎蒿炒香肠黎蒿变软出水，大多是炒制时间太长，火候偏小，或者黎蒿表面带水太多，建议全程大火快炒，黎蒿沥干水分，炒到断生马上出锅，保住黎蒿炒香肠脆嫩清香的状态。

问题 2：黎蒿炒香肠成品太咸怎么处理？

回答 2：黎蒿炒香肠成品太咸，主要是香肠本身盐分高，额外又加了盐和生抽，下次做黎蒿炒香肠可以提前温水泡淡香肠，调味减量，已经偏咸可以搭配米饭中和咸味。

问题 3：黎蒿炒香肠可以用腊肉代替香肠吗？

回答 3：黎蒿炒香肠可以换成腊肉，腊肉腊香更厚重，同样切片煸炒出油之后再下黎蒿同炒，制作流程不变，可以做出风味相近的黎蒿炒香肠。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、炉火大小会影响成品效果，香肠属于腌制肉制品含盐较高，特殊饮食人群请结合自身身体情况酌情食用。