肠仔焖薯块是一道快手家常焖烧菜，用普通热狗肠也就是肠仔搭配土豆薯块一同焖制，肠仔煎出焦香之后释放咸香风味，薯块焖到粉糯绵软，充分吸收肠仔的肉香酱汁，做法简单省时，食材容易采购，不管配米饭还是单独当主食都合适，很适合日常简餐制作。这道菜好吃的关键，是薯块提前煎到表面微焦定型，肠仔切花刀煎出焦边，小火焖煮让薯块吸饱酱汁，同时把控焖煮时长，薯块粉糯但不碎烂，肠仔保持弹润，调味咸香平衡，不会过咸寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成大小均匀的薯块，肠仔表面划上浅花刀，方便入味。
2. 热锅倒油，下入薯块中火煎到表面微黄微焦，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入肠仔小火煎到表面起焦边，煎出肠仔香气，盛出备用。
4. 锅底留油，下姜蒜末爆香，把薯块和肠仔全部倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀。
5. 倒入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮 8 到 10 分钟，焖到薯块粉糯入味。
6. 开盖大火收浓汤汁，尝味酌情补盐，撒葱花出锅，肠仔焖薯块就完成了。

关键要点

• 薯块大小尽量统一，不然肠仔焖薯块会出现有的软烂有的还偏硬，成熟度不一致。
• 肠仔本身自带咸味，做肠仔焖薯块调味盐一定要少量，避免成品偏咸。
• 喜欢带辣味，制作肠仔焖薯块可以加干辣椒段爆香，风味更有层次。

【常见问题】

问题 1：肠仔焖薯块薯块夹生怎么办？

回答 1：肠仔焖薯块薯块夹生，是焖煮时间太短，制作肠仔焖薯块延长中小火焖煮时间，直到薯块可以轻松扎透。

问题 2：肠仔焖薯块可以换成红薯吗？

回答 2：肠仔焖薯块可以换成红薯，红薯本身带甜味，做出来的肠仔焖薯块口味偏甜咸，风味和土豆版本有区别。

问题 3：肠仔焖薯块为什么汤汁太稀？

回答 3：肠仔焖薯块汤汁太稀，是清水放多了，焖好之后开盖开大火继续收汁，下次制作肠仔焖薯块减少清水用量。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，肠仔属于加工肉制品，控盐人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。