茄子焖鲩鱼是一道河鲜搭配素菜的焖烧家常菜，鲩鱼也就是草鱼，鱼肉紧实鲜嫩，茄子吸满鱼鲜酱汁，咸香入味，鱼肉和茄子风味互相融合，汤汁浓郁很适合拌饭。选择做茄子焖鲩鱼，是因为鲩鱼肉质厚实耐焖，茄子本身吸味能力强，两种食材一起焖煮之后，鱼香渗透进茄子里面，比单独烧鱼或者单独烧茄子味道层次更丰富，这道菜操作难度适中，只要提前把鱼块煎定型，控制焖煮火候，就能避免鱼肉散碎、茄子糊烂，日常家庭餐桌很适合制作。

食材准备

制作步骤

鲩鱼块清洗干净，沥干表面水分，加姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制十五分钟去腥。茄子切滚刀块，撒盐抓匀静置十分钟，杀出水分挤干，减少吸油量。热锅倒油，放入鲩鱼块，中火煎到两面金黄定型，煎好之后盛出备用。锅中留底油，下姜片蒜片和干辣椒爆香，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软，加入生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色。把煎好的鲩鱼块放回锅中，倒入适量清水，水量大概和食材持平，转中小火加盖焖煮十二分钟，开盖尝咸度酌情补盐，大火稍微收浓汤汁，撒上葱花关火出锅。

烹饪关键要点

鲩鱼块煎之前一定要充分沥干水分，不然煎的时候容易溅油，鱼块也不容易定型，煎好之后不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。茄子提前盐腌挤水，可以降低成品油腻感。焖煮保持中小火，大火猛烧容易汤汁烧干，鱼肉还没入味就糊底。鲩鱼本身河鲜有土腥味，腌制和姜蒜料酒去腥步骤不能省略。

按照这套做法做好的茄子焖鲩鱼，鱼肉紧实入味，茄子软润吸满鱼鲜，酱汁醇厚，是一道非常下饭的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：茄子焖鲩鱼怎么去除鲩鱼土腥味

回答 1：做茄子焖鲩鱼的时候，鲩鱼块提前用料酒姜片腌制，焖煮过程保留姜蒜，就能有效减轻茄子焖鲩鱼里面鲩鱼的土腥味。

问题 2：茄子焖鲩鱼鱼肉容易碎怎么办

回答 2：茄子焖鲩鱼鱼肉容易碎，是因为鱼块没有煎定型或者翻动太频繁，制作茄子焖鲩鱼先把鱼块煎至两面金黄，焖煮阶段少翻动，就能保持茄子焖鲩鱼鱼肉完整。

问题 3：茄子焖鲩鱼可以换成圆茄子吗

回答 3：茄子焖鲩鱼可以换成圆茄子，圆茄子肉质更厚实，制作茄子焖鲩鱼焖煮时间可以适当延长，同样可以做出入味的茄子焖鲩鱼。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，食材充分加热熟透后食用。