蒜片炒毛豆是简单经典的家常素菜，主打浓郁蒜香搭配毛豆本身清甜豆香，做法快手省事，不需要复杂配菜，只用基础家常调料，大火快炒之后毛豆翠绿饱满，蒜香充分渗入豆粒里面，清淡爽口不油腻，日常三餐配米饭、搭配白粥都很合适，新手操作不容易翻车，是百吃不厌的基础下饭菜。

为什么这道菜好吃

生毛豆自带明显豆腥味，提前焯水可以去除豆腥，还能让毛豆提前达到半熟状态，缩短后续炒制时间；蒜片提前爆香释放蒜香，但是不能炒焦，一旦焦黑整道菜会发苦。毛豆绵密豆香融合蒜香，调味清淡，突出食材原本风味，这就是蒜片炒毛豆好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，大蒜切成厚蒜片备用。
2. 烧开水，下入毛豆粒焯水 3 分钟，捞出充分沥干水分。
3. 热锅倒油，下入蒜片中小火爆香，注意控制火候，不要把蒜片炒糊。
4. 倒入焯好水的毛豆粒，转大火快速翻炒 1 分钟。
5. 加入生抽、少许盐、小半勺白糖提鲜，翻拌让调料均匀裹在毛豆表面。
6. 继续大火翻炒 30 秒，蒜香和豆香融合之后就可以关火出锅。

成品要点

蒜片炒毛豆全程大火快炒，不要加盖长时间焖煮，焖久毛豆颜色发黄，口感偏软失去饱满感；爆蒜的时候保持中小火，蒜片金黄就可以下毛豆，喜欢微辣可以在爆蒜阶段加入少量干辣椒段。

【常见问题】

问题 1：蒜片炒毛豆蒜香不明显是什么原因？

回答 1：蒜片炒毛豆蒜香不明显，是蒜片爆香时间太短，蒜香味没有充分释放，爆香到蒜片金黄再下毛豆，蒜片炒毛豆蒜香会更加浓郁。

问题 2：蒜片炒毛豆毛豆还有豆腥味怎么办？

回答 2：蒜片炒毛豆毛豆还有豆腥味，是毛豆没有提前焯水，毛豆下锅前开水焯熟去除豆腥，蒜片炒毛豆豆香会更加干净清爽。

问题 3：蒜片炒毛豆可以加肉片吗？

回答 3：蒜片炒毛豆可以加肉片，肉片提前煸炒出油，再放入蒜片和毛豆同炒，肉香搭配蒜香豆香，蒜片炒毛豆风味会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。