辣椒酿猪肉是经典粤式酿菜，把调好的猪肉肉馅填入青椒里面，煎香之后焖烧入味，辣椒保留清甜微辣，肉馅鲜嫩多汁，咸香带辣，造型饱满，下饭效果很好，做法不算复杂，挑选厚肉青椒制作最合适，家庭正餐、家宴都适合上桌，还可以根据吃辣程度选择不同品种辣椒。

为什么辣椒酿猪肉要选厚皮辣椒

薄皮辣椒煎制的时候很容易破皮塌软，厚肉青椒果肉厚实，煎焖之后还能保持完整外形，不容易爆开。肉馅打水加上淀粉上劲，是辣椒酿猪肉咬开多汁的关键，如果肉馅偏干，焖熟之后口感会柴硬。煎酿的时候先煎有肉馅的封口面，定型之后再翻面，防止肉馅脱落，这一步是成品饱满不散的核心要点。

食材准备

制作步骤

调制肉馅：猪肉馅加入姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，分次加入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，放入淀粉继续拌匀备用。

处理辣椒：青椒清洗干净，纵向剪开，挖掉内部辣椒籽和白瓤，喜欢辣味可以保留少量辣椒籽。

填酿肉馅：把调好的肉馅填满辣椒内部，肉馅表面可以薄薄抹一层淀粉，煎的时候不容易脱落。

煎制定型：起锅倒油，中小火，先把带肉馅那一面朝下煎，煎到肉馅金黄定型，再翻转辣椒，把辣椒外皮煎至微微起皱。

焖烧入味：加入少量清水，盖上锅盖中小火焖 6 分钟，打开盖子大火收浓汤汁，即可装盘。

成品要点

做好的辣椒酿猪肉外形完整，辣椒软中带脆，肉馅饱满多汁，酱汁咸香微辣。煎制全程中小火，大火容易把辣椒外皮煎焦，填馅不要塞太满，焖煮受热膨胀容易撑破辣椒。

【常见问题】

问题 1：辣椒酿猪肉煎的时候肉馅掉出来怎么办？

回答 1：辣椒酿猪肉煎的时候肉馅脱落，大多是封口没有定型，做辣椒酿猪肉填馅之后，肉馅表面抹薄淀粉，先煎肉馅那一面定型，再翻面就不容易掉馅。

问题 2：辣椒酿猪肉可以换成甜椒吗？

回答 2：辣椒酿猪肉可以换成甜椒，甜椒没有辣味，口感清甜，做出来的辣椒酿猪肉适合不吃辣人群，风味会比青椒版本温和很多。

问题 3：辣椒酿猪肉可以提前预制冷冻吗？

回答 3：辣椒酿猪肉可以生酿好之后单独冷冻，吃的时候不用解冻直接煎焖，辣椒酿猪肉提前预制适合批量备餐，但是存放时间不要太久，避免肉馅变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者辣椒过敏人群请勿食用，辛辣食材肠胃敏感人群建议控制食用量，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。