四季豆包粄是客家特色小吃，外皮软糯有韧性，内馅是炒熟的四季豆馅料，咸香清爽，带着蔬菜本身的鲜味儿，可蒸可煎，当早餐或者正餐都很合适。这道包粄好吃的关键在于粉皮揉制软硬适中，四季豆馅料提前炒熟入味，包的时候封口严实，蒸制时间把控好，外皮不会开裂也不会过于软烂，做法属于家常版本，操作不难，喜欢客家风味可以在家复刻。

食材准备

制作步骤

1. 四季豆摘去头尾老筋，清洗干净，切成细小碎粒，焯水 2 分钟捞出沥干，一定要把四季豆彻底焯熟。
2. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，放入猪肉末划散炒至变色，倒入四季豆碎翻炒，加生抽、蚝油、白糖，尝咸淡补少量盐，翻炒入味盛出放凉，馅料不能带滚烫温度，包的时候容易烫破粉皮。
3. 糯米粉加粘米粉混合均匀，少量多次冲入开水，边冲边搅拌成絮状，不烫手之后下手揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒面 15 分钟。
4. 醒好的面团分成均等小剂子，取一个剂子压成圆薄皮，中间放上放凉的四季豆馅料，对折捏紧封口，包成包粄生胚。
5. 蒸盘刷油或者垫油纸，摆上四季豆包粄，水开上锅大火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟取出。
6. 喜欢香煎口感，蒸好之后可以平底锅少油，两面煎至微焦。

关键要点

• 四季豆必须提前焯熟，这是安全重点，不能生馅直接包。
• 面团不能太硬，太硬蒸好外皮开裂，太软会粘手塌形。
• 馅料一定要放凉再包，热馅容易把粉皮烫破。
• 蒸盘一定要刷油防粘，不然出锅包粄容易粘底破皮。

四季豆包粄软糯咸香，外皮 Q 弹，内馅鲜爽，客家风味突出，适合家庭自制，蒸煎两种吃法都不错。

【常见问题】

问题 1：四季豆包粄蒸好外皮开裂是什么原因？

回答 1：四季豆包粄外皮开裂，大多是面团偏硬或者醒面时间不够，做四季豆包粄要用开水烫面，揉成偏软面团并且醒面 15 分钟，就能减少开裂。

问题 2：四季豆包粄馅料可以提前一晚准备吗？

回答 2：四季豆包粄馅料可以提前一晚炒好密封冷藏，做四季豆包粄第二天取出回温再包，注意馅料必须完全凉透才可以包。

问题 3：四季豆包粄为什么馅料一定要焯熟？

回答 3：四季豆含有皂素，生的四季豆直接做四季豆包粄馅料不安全，做四季豆包粄提前焯水炒熟，保证馅料完全熟透再包入粉皮。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间受包粄大小、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。