干贝扒瓜条是一道鲜香味突出的粤式家常菜肴，把干贝本身的海味鲜香扒在软嫩瓜条上面，瓜条吸收干贝的鲜味，口感清爽不油腻，成菜汤汁透亮，色泽干净，不管是家宴还是日常配饭都很合适，操作难度低，重点就是提前泡发干贝，控制好焖扒的火候。

食材准备

制作步骤

1. 干贝放进碗里，加温水浸泡泡软，加一点料酒和姜丝，上锅蒸 10 分钟，蒸好之后撕成细丝，泡干贝的水静置沉淀，滤掉底部杂质备用。
2. 冬瓜去皮挖除瓜瓤，改刀切成粗细均匀的长瓜条，长度大概 6 厘米，宽度 1 厘米，不要切太细，扒制之后不容易断。
3. 热锅倒油，下入姜丝爆香，放入干贝丝小火稍微煸炒，激发干贝海味香气。
4. 倒入过滤好的泡干贝水，放入冬瓜瓜条，中小火慢慢扒煮 6 到 8 分钟，让瓜条慢慢吸收干贝鲜汁。
5. 加入少量生抽和食盐调味，等瓜条变得通透软嫩，淋入淀粉水勾芡，轻轻晃动锅子让汤汁均匀裹在瓜条表面。
6. 关火出锅，表面撒上葱花即可，装盘的时候尽量保持瓜条整齐，符合扒菜的造型特点。

制作要点

• 干贝一定要提前蒸制，直接生烧腥味偏重，蒸软之后撕丝，鲜味更容易释放到汤汁里面。
• 瓜条粗细尽量统一，这样成熟时间一致，不会有的软烂有的还偏硬。
• 勾芡不要太稠，薄芡最合适，太厚会盖住干贝原本的鲜度。
• 喜欢更浓郁口感，可以在汤汁里面加一点点白糖提鲜，平衡海味的咸感。

【常见问题】

问题 1：干贝扒瓜条可以换成节瓜做吗

回答 1：干贝扒瓜条可以换成节瓜制作，节瓜质地比冬瓜更紧实，扒煮之后不容易散，成品口感偏脆，只是冬瓜做出来的干贝扒瓜条更加软润清甜，风味会有一点差别。

问题 2：干贝扒瓜条干贝没有提前蒸会怎么样

回答 2：干贝扒瓜条如果干贝没有提前蒸，干贝硬芯很难煮软，海腥味去除不干净，鲜味也不能充分溶进汤汁，瓜条就很难吃到浓郁的干贝香气，成菜效果大打折扣。

问题 3：干贝扒瓜条属于低脂菜吗

回答 3：干贝扒瓜条属于低脂清淡菜品，瓜条本身热量很低，干贝是高蛋白低脂肪食材，制作的时候控制食用油和盐的用量，干贝扒瓜条很适合控脂人群日常食用。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。