虾蛄烧萝卜是一道沿海家常海鲜烧菜，虾蛄也就是皮皮虾，自带浓郁海味，搭配白萝卜一同焖烧，萝卜吸收虾蛄的海鲜鲜汁，萝卜清甜又带海香，虾蛄肉质保持紧实鲜甜，做法快手简单，不需要复杂香料，核心要点是虾蛄处理干净去除杂质，萝卜提前煮软，虾蛄不能长时间久烧，避免肉质变老缩水，成品咸鲜入味，配米饭非常下饭，日常家庭正餐很适合做这道菜。这道菜受欢迎的原因是虾蛄本身鲜味足，白萝卜清淡吸味，两者搭配可以平衡海鲜的腥感，荤素结合，油脂不多，吃起来鲜而不腻，调料都是家里常备，操作门槛低，就算新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

• 虾蛄用刷子刷洗外壳，剪去尾部尖刺，清理干净，冲洗沥干，个头大的可以从中间剪段，方便入味
• 白萝卜去皮切滚刀块，单独备用
• 锅中放少量食用油，下入姜片蒜片葱段小火炒出香味
• 放入虾蛄大火翻炒，炒到虾蛄外壳变红，淋入料酒继续翻炒去腥
• 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水，水量大概和食材齐平
• 放入萝卜块，大火烧开转中小火加盖焖烧 15 分钟，萝卜变软半透明
• 开盖尝味道，咸味不够再少量补盐，开大火稍微收一下汤汁就可以出锅

制作关键要点

• 虾蛄外壳尖刺比较锋利，处理虾蛄烧萝卜的时候建议戴手套，防止扎手
• 虾蛄不要焖烧太久，时间太长虾肉会紧缩变老，做虾蛄烧萝卜重点是萝卜烧软，虾蛄熟透变红即可
• 萝卜如果切得比较厚，可以提前单独焯水煮软，再和虾蛄同烧，这样虾蛄烧萝卜成熟度更统一
• 这道菜主打海鲜本鲜，香料不要放太多，八角桂皮这类重香料会掩盖虾蛄本身的鲜甜

虾蛄烧萝卜做好之后，虾蛄鲜甜紧实，萝卜吸满海鲜酱汁，咸鲜带清甜，汤汁拌饭很香，把控好焖烧时长，在家就能做出地道风味的虾蛄烧萝卜。

【常见问题】

问题 1：虾蛄烧萝卜虾肉变老是什么原因？

回答 1：虾蛄烧萝卜虾肉变老是焖烧时间过长，虾蛄虾肉遇高温久煮会收缩变硬，做虾蛄烧萝卜只要虾蛄变红熟透，萝卜变软就可以收汁出锅，就能保持虾肉嫩度。

问题 2：虾蛄烧萝卜腥味重怎么处理？

回答 2：虾蛄烧萝卜腥味重一般是虾蛄外壳刷洗不干净，或者没有放料酒去腥，制作虾蛄烧萝卜要把虾蛄外壳彻底刷洗，下锅翻炒时淋料酒，搭配姜蒜，就能减轻海腥味。

问题 3：虾蛄烧萝卜可以用冷冻虾蛄吗？

回答 3：虾蛄烧萝卜可以使用冷冻虾蛄，但是解冻之后要充分沥干水分，冷冻款做出来的虾蛄烧萝卜鲜味会比鲜活虾蛄稍弱，焖烧时间还要适当缩短，防止虾肉过老。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。