冬瓜烧花菇是一道清淡鲜美的家常菜，花菇的醇厚香味会充分渗进软嫩的冬瓜里面，成品咸鲜回甘，低脂清爽，很适合日常配米饭，做法简单不需要复杂调料，新手也能一次做成功。

食材准备

制作步骤

1. 干花菇提前用温水泡软，清洗干净挤干水分，花菇改刀切成厚块，泡花菇的水静置沉淀，取上层清澈部分备用，底部杂质丢弃。
2. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成大概半厘米厚的冬瓜片，厚度不要太薄，烧的时候不容易煮碎。
3. 热锅倒入食用油，下姜片蒜片小火炒出香味，放入花菇中火翻炒 1 分钟，把花菇本身香气炒出来。
4. 倒入冬瓜片，大火快速翻炒，让冬瓜均匀裹上油分，接着倒入预留的泡花菇水，水量大概到食材一半位置。
5. 加入生抽、蚝油，翻拌均匀，盖上锅盖转中小火焖烧 6 到 8 分钟，焖到冬瓜变得通透发软。
6. 开盖尝味道，根据咸度补少量食盐，开大火稍微收一下汤汁，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

• 冬瓜不要切太薄，焖煮之后容易烂成泥，厚片口感更好。
• 泡花菇的水是这道菜鲜味关键，一定要过滤干净再使用，不要直接带泥沙下锅。
• 喜欢带一点甜味可以放小半勺白糖中和味道，不吃素的家庭也可以加几片五花肉同烧，香味会更浓郁。
• 全程中小火焖烧，大火容易把汤汁烧干，冬瓜还没有入味。

【常见问题】

问题 1：冬瓜烧花菇为什么冬瓜不入味？

回答 1：冬瓜烧花菇想要入味，冬瓜厚度不能太薄，焖烧时间要足够，最好利用泡花菇水和蚝油生抽提前调味，让汤汁慢慢渗透进冬瓜内部，开盖后再大火短时间收汤，冬瓜就会吸收花菇鲜香味。

问题 2：冬瓜烧花菇可以用新鲜花菇代替干花菇吗？

回答 2：冬瓜烧花菇可以用新鲜花菇替代干花菇，但是干花菇香味更浓郁，成品风味会更好，鲜花菇水分偏大，炒制之后要适当缩短焖烧时间，避免冬瓜煮得过软。

问题 3：冬瓜烧花菇适合减脂期吃吗？

回答 3：冬瓜烧花菇属于低脂清淡菜肴，冬瓜热量很低，花菇富含膳食纤维，减脂期可以吃，注意控制食用油和蚝油生抽的用量，少放盐，不要额外加糖，就是很不错的减脂家常菜。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。