翠玉香菇卷是一款颜值清爽的蒸制家常菜，一般用翠绿菜叶作为外皮，包裹香菇调制的馅料卷制成型，上锅蒸熟之后色泽翠绿，菌香浓郁，口感软嫩鲜香，少油清淡，造型精致，适合家宴或者日常正餐，香菇本身鲜味充足，搭配菜叶之后解腻不厚重，做法属于蒸菜，不需要煎炸，操作难度不高，只要掌握菜叶烫软、香菇馅调味、卷制收口这几个关键点，在家就能做出这款翠玉香菇卷，素食爱好者也很适合制作。

这道菜好吃的关键是外层翠绿叶要提前焯水烫软，叶片柔韧之后卷的时候才不容易开裂，香菇需要挤干多余水分，不然馅料出水会让翠玉香菇卷散形，蒸制火候要控制，火太大菜叶会发黄，蒸太久馅料也会软烂，调味以咸鲜为主，可以加少许淀粉帮助馅料粘合，突出香菇本身的菌香。

准备食材

制作步骤

1. 香菇泡发之后挤干水分切成碎粒，胡萝卜切小丁，菜叶清洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水沥干。
2. 锅中放少许油，下入姜末爆香，倒入香菇粒和胡萝卜丁翻炒，加生抽、盐调味，放淀粉翻炒至馅料粘稠盛出放凉。
3. 取一片烫软的翠绿叶，放入适量香菇馅料，从一端卷起，把馅料包裹在内，收口朝下摆入蒸盘。
4. 蒸锅加水烧开，放入翠玉香菇卷，中小火蒸 8 到 10 分钟。
5. 蒸好取出，喜欢亮泽可以淋一层薄芡，也可以直接原味食用。

翠玉香菇卷重点是菜叶烫软防裂，香菇馅料炒至粘稠，蒸制时间不宜过长，现蒸现吃风味最佳，卷制的时候馅料不要塞太满，防止蒸制过程馅料溢出来，是一款清爽精致的素蒸菜品。

【常见问题】

问题 1：翠玉香菇卷蒸完菜叶发黄是什么原因？

回答 1：翠玉香菇卷蒸完菜叶发黄，大多是蒸制时间太久，做翠玉香菇卷水开之后蒸 8 到 10 分钟就可以出锅，不要长时间焖蒸，菜叶就能保持翠绿。

问题 2：翠玉香菇卷馅料散开是什么原因？

回答 2：翠玉香菇卷馅料散开，一般是香菇没有挤干水分，馅料缺少淀粉粘合，做翠玉香菇卷炒馅的时候加入淀粉收稠，馅料成型效果会更好。

问题 3：翠玉香菇卷可以加肉末做成荤素版本吗？

回答 3：翠玉香菇卷可以添加肉末，肉末提前炒散，和香菇混合调馅，改良之后翠玉香菇卷香味更浓郁，口感层次也会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。