煎香肠芦笋是一道做法简单的煎制类简餐，香肠煎出焦香油脂，搭配鲜嫩芦笋，咸香带鲜，荤素搭配，准备时间短，适合早餐、轻食晚餐，也可以搭配面包或者米饭当作正餐。这道菜好吃的关键，是香肠本身带有盐分，调味要控制用量，芦笋提前焯水去掉生涩味，煎制的时候火候把控好，香肠小火慢煎至表面微焦，芦笋大火快煎保持脆嫩，避免芦笋煎得过软，同时利用香肠本身析出的油脂来煎芦笋，减少额外用油，风味会更加融合。

食材准备

制作步骤

1. 预处理芦笋：芦笋清洗干净，削掉根部老皮，切成段，锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 处理香肠：香肠表面可以轻轻划几道小口，煎的时候不容易爆裂开，也能更好释放香味。
3. 煎制香肠：平底锅开中小火，放入香肠，慢慢煎制，不断翻面，煎到表面颜色加深、出现焦斑，内部熟透，把香肠盛出，切成斜片。
4. 煎芦笋：利用锅里剩下的香肠油脂，放入蒜片爆香，倒入焯好的芦笋，转中火快速煎 1 分钟，撒一点点黑胡椒碎。
5. 混合装盘：把煎好的香肠片和芦笋混合摆放，尝一下咸度，偏淡再补少量盐，就可以直接上桌。

烹饪要点

• 香肠本身含盐量偏高，做煎香肠芦笋的时候，盐一定要少放，防止成品过咸。
• 香肠不要开大火猛煎，很容易外面焦糊里面还没熟透，煎香肠芦笋优先中小火慢煎。
• 芦笋焯水之后一定要充分沥干，不然下锅煎的时候会大量溅油，还会让芦笋变软。
• 喜欢风味丰富一点，煎香肠芦笋出锅前可以滴几滴柠檬汁，解腻提鲜。

煎香肠芦笋操作省心，香气浓郁，口感层次分明，香肠焦香，芦笋脆嫩，属于省时又好吃的日常简餐，很适合忙碌的时候快速做一餐。

【常见问题】

问题 1：煎香肠芦笋香肠需要解冻吗？

回答 1：煎香肠芦笋建议香肠提前解冻再煎，冷冻香肠直接煎容易外焦里生，提前解冻可以让煎香肠芦笋受热均匀，煎出均匀焦香外皮。

问题 2：煎香肠芦笋芦笋不焯水可以吗？

回答 2：煎香肠芦笋可以不焯水直接煎，但是生芦笋涩味比较重，而且需要更长煎制时间，想要脆嫩清爽口感，煎香肠芦笋推荐提前焯水。

问题 3：煎香肠芦笋太咸怎么处理？

回答 3：煎香肠芦笋如果成品偏咸，可以增加芦笋分量，或者搭配白米饭中和咸味，下次制作煎香肠芦笋时减少额外加盐，依靠香肠本身咸度调味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。