冬瓜腊排骨是一道风味浓郁的家常炖菜，腊排骨自带熏腊咸香，经过慢炖之后腊味充分释放，冬瓜吸收腊骨汤汁变得软润清甜，腊香中和冬瓜清淡，汤味醇厚不腻，荤素搭配适口，做法简单，秋冬季节炖上一锅很适合全家食用。腊排骨本身盐分很高还偏硬，制作冬瓜腊排骨第一步就要提前浸泡去咸，冬瓜不能太早下锅，久炖容易化成浓汤，调味的时候尽量少放盐，避免整道冬瓜腊排骨过咸。

食材准备

制作要点

腊排骨温水浸泡 2 小时左右，中途换水，去除多余盐分和表面杂质，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，进一步减咸去浮沫。冬瓜切厚块，等到腊排骨炖到软烂之后再下入，继续短时间炖煮，保持冬瓜成型，不会炖碎。

烹饪步骤

1. 腊排骨浸泡清洗，剁成段，冬瓜去皮去籽切厚块，姜切片葱切段。
2. 腊排骨冷水入锅，放姜片、一勺料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 热锅放少许油，下姜片葱段爆香，放入腊排骨翻炒片刻。
4. 加入足量热水，大火烧开转小火盖盖慢炖 60 分钟，炖到腊排骨肉质软脱骨。
5. 下入冬瓜厚块，继续小火炖 12 到 15 分钟，冬瓜变透明软嫩。
6. 撒少许白胡椒粉，尝味之后酌情补盐，搅匀即可出锅。

成品特点

冬瓜腊排骨腊香醇厚，排骨肉质咸香有嚼感，冬瓜清甜吸汤，汤润不腻，腊味特色明显，配米饭或者直接喝汤都很不错。

【常见问题】

问题 1：冬瓜腊排骨为什么要提前浸泡腊排骨？

回答 1：冬瓜腊排骨提前浸泡腊排骨，主要是降低腊排骨本身高盐分，同时泡出多余杂质，不然冬瓜腊排骨成品会咸得难以入口。

问题 2：冬瓜腊排骨冬瓜什么时候放最合适？

回答 2：冬瓜腊排骨建议腊排骨炖软之后再放冬瓜，冬瓜只需要短时间炖煮，防止冬瓜腊排骨里面冬瓜炖烂化成汤。

问题 3：冬瓜腊排骨可以用高压锅吗？

回答 3：冬瓜腊排骨可以用高压锅，腊排骨先压至软烂，再开盖加入冬瓜继续炖煮，这样冬瓜腊排骨能大幅缩短炖煮时间。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。