茶干炒芦蒿是江南风味经典快手小炒，芦蒿自带独特清香气，搭配咸香紧实的茶干同炒，脆嫩爽口，咸鲜带清香，少油少料，出锅快，特别适合配米饭，是春季很受欢迎的时令素菜，全程大火快炒，十几分钟就能完成，新手也容易掌握。

这道菜好吃的核心原因，是芦蒿本身特有的清香可以中和茶干的咸厚，茶干的豆香又能补足芦蒿味道偏清淡的短板，两种食材口感都偏脆，大火快炒之后不会软塌，不需要复杂调味，靠食材本身风味就能出彩，还能保留芦蒿独有的时令清香。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：芦蒿择洗干净，掐掉底部发硬老茎，切成 3 到 4 厘米长段；茶干切成细条，蒜切片备用。
2. 快速焯水（可选）：水烧沸，芦蒿下锅焯 10 秒立刻捞出过凉水，这一步可以减轻芦蒿生涩味，保留脆感。
3. 爆香炒制：热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入茶干条中小火煸炒 1 分钟，把茶干炒出豆香。
4. 下入芦蒿：转大火，倒入芦蒿快速翻炒，翻炒大概 1 分半钟，芦蒿颜色变翠绿。
5. 调味出锅：加入少许盐、一小撮白糖，喜欢味道重可以加半勺生抽，翻拌均匀马上关火装盘。

制作要点

• 芦蒿底部老茎一定要剔除，不然茶干炒芦蒿成品嚼起来发硬发柴。
• 全程大火快炒，不能长时间焖煮，不然芦蒿失去脆感，清香也会流失。
• 茶干本身带咸味，放盐一定要控制量，避免茶干炒芦蒿偏咸。
• 白糖只放一小撮，目的是提鲜，吃不出明显甜味，不要加多。

茶干炒芦蒿重点就是大火快炒、短时间加热，芦蒿脆嫩，茶干咸香，时令清香突出，调味极简，保留食材原本风味，是一道清爽解腻的江南家常小炒。

【常见问题】

问题 1：茶干炒芦蒿可以不放糖吗？

回答 1：茶干炒芦蒿可以不放糖，只是少了压涩提鲜的效果，茶干炒芦蒿依旧可以保留原本清香咸鲜的基础风味。

问题 2：茶干炒芦蒿芦蒿炒老了怎么办？

回答 2：茶干炒芦蒿炒老一般是加热时间太长，芦蒿长时间受热就会变软发黄，下次缩短炒制时间，大火快炒就能保证茶干炒芦蒿脆嫩口感。

问题 3：茶干炒芦蒿可以加肉丝吗？

回答 3：茶干炒芦蒿可以加肉丝，先把肉丝煸熟盛出，最后和芦蒿茶干一起回锅翻炒，加肉之后茶干炒芦蒿香气更足，荤素搭配口感更饱满。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。