彩椒毛豆丁是一道色泽鲜亮、口感脆嫩的家常快手小炒，毛豆绵香搭配彩椒清甜，少油清淡不腻，操作简单十几分钟就能出锅，很适合日常配米饭，也能作为佐餐小菜，兼顾颜值和营养。

食材准备

制作要点

新鲜毛豆自带生豆腥味，提前焯水处理是彩椒毛豆丁好吃的关键，焯水能让毛豆成熟度均匀，口感软糯不夹生，还能去掉涩味。彩椒不宜久炒，高温翻炒太久会变软失去脆甜口感，所以要后下锅，短时间快炒。

烹饪步骤

1. 毛豆剥好清洗干净，锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油，倒入毛豆焯水 3 到 4 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 彩椒去掉蒂和内部籽，切成和毛豆大小相近的彩椒丁，大蒜切片。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片小火爆香。
4. 倒入焯好水的毛豆丁，中火翻炒 1 分钟。
5. 下入彩椒丁继续快速翻炒，加入半勺生抽、小半勺白糖、适量盐调味。
6. 大火翻炒均匀，彩椒微微变软就可以关火出锅。

成品特点

做好的彩椒毛豆丁红绿黄配色清爽，毛豆软糯带清香，彩椒脆甜，咸鲜清淡，保留食材本身原味，老人小孩都适合食用。

【常见问题】

问题 1：彩椒毛豆丁可以用冷冻毛豆制作吗？

回答 1：彩椒毛豆丁可以使用冷冻毛豆制作，冷冻毛豆提前解冻再焯水，焯水时间可以适当延长，保证毛豆熟透，成品口感和新鲜毛豆差别不大。

问题 2：彩椒毛豆丁炒的时候彩椒为什么容易变软？

回答 2：彩椒毛豆丁里彩椒变软一般是炒制时间过长，彩椒本身含水量高，久炒会失去脆感，建议彩椒最后下锅，大火快炒断生即可出锅。

问题 3：彩椒毛豆丁需要提前焯水吗？

回答 3：彩椒毛豆丁建议毛豆提前焯水，毛豆质地偏硬，直接生炒很难快速熟透，焯水既能缩短炒制时间，还能去除毛豆生涩豆腥味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。