翠绿毛豆米是一道主打保持豆粒翠绿色泽的基础家常素菜，挑选鲜嫩毛豆剥成豆米，经过焯水护色之后清炒，成品颜色鲜亮翠绿，豆粒饱满，自带清甜豆香，口味清淡，可单独下饭，也能搭配各类荤菜作为配菜，新手很容易掌握。想要毛豆米炒完依旧翠绿，核心就是焯水护色，不要长时间高温焖煮，相比普通清炒毛豆米，翠绿毛豆米卖相更好，豆香保留完整，做法简单，不需要复杂配料，重点控制焯水和快炒的时间，防止豆粒发黄变暗。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆米挑拣干净，去掉坏豆和残留豆皮，清水冲洗沥干，大蒜切成蒜末备用。
2. 锅中烧水，水开加一点点盐和食用油，下入毛豆米焯水 2 分半钟，捞出立刻过凉水，这一步可以锁住翠绿色泽，让翠绿毛豆米成品颜色鲜亮。
3. 起锅倒油，油热下入蒜末爆香，倒入毛豆米中火翻炒 1 分钟。
4. 加少量清水，盖锅盖短时间焖 1 分钟，保证毛豆米内部完全熟透。
5. 开盖转大火，加入盐、小半勺白糖，快速翻炒收干水分，就可以出锅装盘。

制作要点

• 毛豆米必须充分加热熟透，生毛豆含有抗营养因子，没有做熟容易腹胀不适。
• 焯水加少许盐和食用油，焯完过凉水，是翠绿毛豆米保持颜色不发黄的关键技巧。
• 焯水时间不要太久，不然豆粒变软烂，翠绿毛豆米就失去饱满脆嫩的颗粒感。
• 调味保持清淡，不要使用深色重酱，避免染色，破坏翠绿毛豆米原本鲜亮的绿色。

做好的翠绿毛豆米颜色鲜亮翠绿，豆香清甜，口感饱满清爽，是日常餐桌上百搭基础素菜。

【常见问题】

问题 1：翠绿毛豆米可以搭配胡萝卜丁同炒吗？

回答 1：可以，做翠绿毛豆米的时候加入胡萝卜丁同炒，色彩搭配更好看，翠绿毛豆米营养也更加丰富，胡萝卜丁需要提前焯水再下锅快炒。

问题 2：翠绿毛豆米炒完发黄是什么原因？

回答 2：翠绿毛豆米发黄大多是焯水时间过长，或者焯完没有过凉水，高温持续加热让叶绿素分解，下次焯水控时并且过凉水，就能维持翠绿毛豆米鲜亮色泽。

问题 3：翠绿毛豆米隔夜还能吃吗？

回答 3：翠绿毛豆米放凉密封冷藏可以隔夜保存，食用前彻底加热，但是豆粒颜色会变暗，口感偏软，翠绿毛豆米现炒现吃翠绿清甜的状态最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。毛豆米务必充分加热熟透，容易胀气人群食用需谨慎。