腊肠焖香芋是一道广式风味家常焖菜，咸香腊肠搭配粉糯香芋，腊肠的油脂和腊味慢慢渗进香芋里面，香芋吸饱酱汁绵密沙软，腊味浓郁不腻，做法简单，普通炒锅或者砂锅都能制作，非常适合日常配米饭，是很受欢迎的腊味家常菜。香芋淀粉含量高，经过焖煮之后质地粉糯，本身味道清淡，刚好可以承接腊肠自带的咸甜腊香，两种食材风味互补，不需要复杂调料就能做出醇厚的味道，新手也容易上手。

食材准备

制作要点说明

香芋去皮的时候建议戴手套，芋黏液容易刺激皮肤发痒。香芋切块不要太薄，焖煮之后太薄容易碎烂，厚度控制在 1 厘米左右最合适。腊肠本身含盐量高，调味盐一定要少放，避免成品过咸。焖煮保持小火，让香味充分渗透，大火容易汤汁烧干，香芋还没有粉糯。

详细制作步骤

1. 香芋去皮清洗，切成厚块，腊肠斜刀切片，生姜切片，大蒜拍碎备用。
2. 炒锅放少许食用油，下入姜蒜爆香，放入腊肠片小火煸炒，炒出腊肠油脂，腊香味散发出来。
3. 倒入香芋块，翻炒片刻，让香芋表面均匀裹上腊油。
4. 加入生抽、蚝油翻拌均匀，倒入热水，水量基本和香芋持平。
5. 大火烧开之后转小火加盖焖煮 18 到 22 分钟，直到香芋用筷子可以轻松扎透。
6. 开盖尝味，咸味不足再补少量盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅，用砂锅制作可以直接连锅上桌。

成品总结

做好的腊肠焖香芋色泽油润，香芋粉糯，腊肠咸甜有嚼劲，酱汁拌饭很香。喜欢风味更足可以加少许白胡椒，想口感层次更丰富还能搭配青豆同焖，这道菜现焖现吃口感最好，隔夜复热之后香芋会更软，腊味香气依旧保留。

【常见问题】

问题 1：腊肠焖香芋里面香芋煮碎是什么原因？

回答 1：腊肠焖香芋香芋煮碎一般是切块太薄，或者焖煮火力太大，制作腊肠焖香芋香芋切厚块，全程小火慢焖，就能保持香芋块完整成型。

问题 2：腊肠焖香芋可以用川味腊肠吗？

回答 2：腊肠焖香芋可以用川味腊肠，川味腊肠带有麻辣风味，做出来的腊肠焖香芋口味偏辣，和广式甜腊风味有区别，制作步骤保持不变。

问题 3：腊肠焖香芋需要提前把香芋油炸吗？

回答 3：腊肠焖香芋不一定要提前油炸，直接生香芋焖煮也可以，提前油炸的腊肠焖香芋香芋不容易散，成品口感更扎实，但是油脂会更高。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。