青菜炒莲藕是一道口感脆爽的家常素炒菜，莲藕脆嫩清甜，青菜鲜绿爽口，两种食材搭配颜色清爽，口感一脆一嫩层次分明，咸鲜清淡不油腻，做法简单出菜快，重点是莲藕切好之后泡水防止氧化发黑，全程大火快炒锁住脆感，普通家用炒锅就能完成，配米饭很合适，喜欢清淡素菜的家庭可以经常做这道菜。

食材准备

前期处理

• 莲藕削掉外皮，冲洗干净切成薄片，放进清水盆里浸泡，隔绝空气避免发黑
• 青菜逐棵清洗干净，大颗青菜对半切开，沥干表面水分
• 大蒜切片，生姜切丝备用

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入姜蒜小火爆香
2. 莲藕片从水里捞出沥干，下入锅中大火翻炒 2 分钟，加入香醋继续翻炒
3. 放入青菜，大火快速翻炒，炒到青菜微微变软塌
4. 加入生抽、白糖翻炒均匀，锅干可以淋少量清水
5. 尝味道按需补盐，翻匀之后立刻关火出锅

制作要点

• 一定要选用脆藕，粉藕适合炖汤，炒出来软糯，不适合做青菜炒莲藕
• 莲藕切片之后泡水是关键，不然炒好的青菜炒莲藕颜色发黑，影响卖相
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然莲藕变软，青菜发黄，青菜炒莲藕就失去脆爽口感

青菜炒莲藕成品藕片洁白脆嫩，青菜翠绿鲜亮，清甜带咸鲜，清爽解腻，制作耗时短，是性价比很高的家常素菜，下班回家快速上桌非常合适。

【常见问题】

问题 1：青菜炒莲藕发黑是什么原因？

回答 1：青菜炒莲藕发黑，大多是藕片切好之后没有泡水，接触空气氧化，制作青菜炒莲藕的时候藕片切完立刻清水浸泡，炒制前沥干，就能避免青菜炒莲藕发黑。

问题 2：青菜炒莲藕可以加肉片同炒吗？

回答 2：青菜炒莲藕可以加肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，爆香姜蒜之后依次炒莲藕和青菜，最后倒回肉片，做好的青菜炒莲藕肉香更足，风味更加饱满。

问题 3：青菜炒莲藕可以隔夜食用吗？

回答 3：青菜炒莲藕放凉密封冷藏可以隔夜，吃之前充分加热，但是隔夜之后莲藕和青菜脆感下降，青菜炒莲藕口感变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对莲藕、青菜相关食材过敏人群请谨慎食用，炒制过程请注意用火安全。