葱花芋头苞是一道特色香煎芋头小点心，把芋头擦成蓉之后混合葱花、少量淀粉调制成团，捏成小苞状入锅煎至两面金黄，成品外微焦内里绵糯，葱香浓郁，咸香适口，做法简单，不用复杂模具，适合早餐、下午茶或者配粥小菜，这道点心核心要点是选择粉糯芋头，芋头本身含水量差别大，淀粉添加量要灵活调整，太稀捏不成型，太干煎好口感发硬，煎制全程中小火，大火容易外皮焦黑内部还没有熟透，调味保持清淡咸香，突出芋头本身绵香和葱花香气。

食材准备

前期预处理

1. 戴手套给芋头去皮清洗，擦成芋头蓉，也可以剁成细芋泥
2. 小葱洗净切成葱花，分成两份，一份混进芋泥，一份留着出锅点缀
3. 芋泥里面加入淀粉、盐、白胡椒粉、一半葱花，充分抓拌，揉成可以捏团不粘手的芋泥团，如果偏干可以滴少量清水

制作步骤

1. 取适量芋泥团，捏成扁圆小苞形状，大小尽量均匀，方便同步成熟
2. 平底锅开中小火，倒入食用油，油温升高之后摆入芋头苞生坯
3. 一面煎到金黄定型之后翻面，继续煎另一面，两面都煎出焦香，内部完全绵熟
4. 出锅装盘，撒上剩下的葱花即可食用

制作要点

• 芋头黏液容易刺激皮肤发痒，去皮擦蓉一定要佩戴手套
• 芋泥出水多就多加一点淀粉，淀粉不要一次性全部倒入，边揉边调整，保证葱花芋头苞可以捏成型
• 中小火慢煎是关键，大火外皮很快焦糊，葱花芋头苞内部仍然偏生
• 喜欢风味升级，可以添加少许火腿碎混合芋泥，丰富葱花芋头苞口感

【常见问题】

问题 1：葱花芋头苞捏不成型是什么原因？

回答 1：葱花芋头苞捏不成型，一般是芋头蓉水分过大，淀粉添加不足，制作葱花芋头苞可以适当增加淀粉，揉到芋泥可以抱团，捏成型就会稳定很多。

问题 2：葱花芋头苞可以蒸制代替煎制吗？

回答 2：葱花芋头苞可以改成蒸制版本，但是蒸好口感偏软，没有煎制之后外焦内糯的特色，煎制才是葱花芋头苞原本风味。

问题 3：葱花芋头苞可以提前做好生坯保存吗？

回答 3：葱花芋头苞生坯可以密封放冰箱冷藏，建议当天煎完，长时间存放芋泥容易出水，再次煎制的时候葱花芋头苞容易散掉。

【免责申明】

本文葱花芋头苞做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，芋头黏液易引发皮肤瘙痒，过敏人群请留意相关食材，特殊饮食需求请结合自身情况选择。