香椿炒毛豆是一道很有春日特色的时令素菜，嫩香椿搭配毛豆米大火快炒，香椿独特香气和毛豆清甜豆香融合在一起，风味清爽独特，做法简单快手，配米饭、喝粥都很开胃，是春天很受欢迎的家常小炒。香椿本身带有特殊香气，但是含有亚硝酸盐，必须提前焯水去除，毛豆也需要提前焯熟，两种食材处理好之后快炒，既能保留香椿香气，又保证食用安全，相比单纯清炒毛豆，香椿炒毛豆味道辨识度更高，豆香叠加椿香，口感绵嫩清爽。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆米挑拣清洗干净，香椿摘掉老梗，清洗备用，大蒜切末。
2. 锅中烧水，水开先下入毛豆米焯水 3 分钟捞出沥干，再放入香椿焯水 1 分钟，捞出挤干水分切成碎段。
3. 起锅倒油，油热放入蒜末爆香，倒入毛豆米中火翻炒 1 分钟。
4. 加入切好的香椿碎，放入盐、小半勺白糖，大火快速翻炒均匀，翻炒十几秒就可以出锅装盘。

制作要点

• 香椿一定要沸水焯水，降低亚硝酸盐，同时去掉涩味，这是香椿炒毛豆很关键的一步。
• 毛豆必须充分焯熟，生毛豆含有抗营养因子，没有做熟食用容易腹胀不舒服。
• 香椿不要久炒，高温长时间加热会让香椿香气挥发，香椿炒毛豆香味就会变淡。
• 调味保持清淡，不用重酱料，才能突出香椿炒毛豆本身独特的椿香与豆香。

做好的香椿炒毛豆椿香浓郁，毛豆绵嫩清甜，清爽不油腻，是充满春天味道的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：香椿炒毛豆可以用冷冻毛豆米制作吗？

回答 1：可以做冷冻毛豆米版本的香椿炒毛豆，冷冻毛豆米提前解冻冲洗，焯水时间基本不变，但是新鲜嫩毛豆做出来的香椿炒毛豆豆香会更加浓郁。

问题 2：香椿炒毛豆吃起来发涩是什么原因？

回答 2：香椿炒毛豆发涩，一般是香椿焯水时间不够，涩味没有去除干净，下次制作香椿充分沸水焯烫，挤干水分再炒，就能改善香椿炒毛豆涩口的问题。

问题 3：香椿炒毛豆隔夜还能吃吗？

回答 3：香椿炒毛豆放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热，但是香椿香气会明显减弱，毛豆也会变软，香椿炒毛豆现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。香椿属于时令野菜类食材，过敏体质人群食用需谨慎，毛豆需充分加热熟透。