榨菜炒花菜是一道咸香开胃的家常小炒，榨菜自带咸脆风味，搭配脆嫩花菜同炒，花菜吸收榨菜的咸鲜，吃起来清爽又有底味，做法简单出菜快，没有复杂调料，工作日快手晚餐非常适合，单独下饭或者搭配荤菜都很不错。这道菜好吃的关键，是花菜提前焯水处理去掉生涩味，榨菜本身含盐量高，炒制的时候调味要克制，大火快炒保住花菜脆感，利用榨菜本身咸香提味，不用额外加厚重酱料，突出脆爽咸香的口感。

食材准备

制作步骤

1. 花菜掰成大小均匀小朵冲洗干净，榨菜冲洗之后切成小丁，蒜切片，姜切丝备用。
2. 起锅烧水，水开下入花菜焯烫 1 分钟，捞出充分沥干水分，去除生涩味，缩短炒制时间。
3. 起锅倒油，放入蒜片姜丝爆香，倒入榨菜丁中火翻炒，炒出榨菜咸香。
4. 倒入焯好的花菜，转大火快速翻炒，让花菜和榨菜丁充分混合。
5. 加入半勺生抽、少许白糖翻拌均匀，继续大火翻炒 1 分钟，味道融合就可以关火出锅。

制作小贴士

• 榨菜本身很咸，下锅前建议冲洗，调味的时候尽量少放盐，避免榨菜炒花菜成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然花菜变软出水，榨菜炒花菜就失去脆感。
• 喜欢微辣口感，可以加少量干辣椒同炒，咸香带辣，榨菜炒花菜风味更足。
• 如果花菜偏老，焯水时间可以稍微延长一点，保证花菜没有生味。

成品榨菜炒花菜，花菜脆嫩，榨菜咸香有嚼头，咸鲜开胃，操作简单，是非常省心的素炒下饭菜。

【常见问题】

问题 1：榨菜炒花菜为什么榨菜要提前冲洗？

回答 1：做榨菜炒花菜的时候榨菜盐分很高，提前冲洗可以降低咸度，防止榨菜炒花菜成品过咸，吃起来咸香适口不会齁。

问题 2：榨菜炒花菜需要额外加盐吗？

回答 2：制作榨菜炒花菜一般不需要额外加盐，榨菜本身自带咸味，只需要少量生抽和白糖调味，尝味之后如果偏淡再少量补盐。

问题 3：榨菜炒花菜可以加肉片一起炒吗？

回答 3：榨菜炒花菜可以加肉片同炒，先把肉片煸炒出油，再下榨菜和花菜大火快炒，荤素搭配之后榨菜炒花菜香味会更加浓郁。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成饮食健康相关专业建议，食材过敏人群请谨慎食用。