毛豆炒盘菜是一道清爽家常素菜，盘菜肉质脆嫩带清甜，毛豆绵密饱满自带豆香，两种食材搭配口感层次分明，清淡鲜爽不油腻，做法快手简单，只用基础家常调料就能完成，大火快炒保留盘菜脆感，同时把毛豆充分做熟去除豆腥味，日常配米饭很合适，是解腻下饭的家常小菜。

为什么这道菜好吃

生毛豆带有明显豆腥味，提前焯水可以去掉豆腥，还能让毛豆成熟度和盘菜保持同步；盘菜外皮偏老，需要削掉硬皮，切薄片之后更容易炒熟，久炒容易变软失去脆感。毛豆的豆香搭配盘菜本身清甜，简单调味之后突出食材本味，这就是毛豆炒盘菜好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 盘菜削掉外层老皮，清洗干净切成薄片；毛豆粒冲洗干净，大蒜切片备用。
2. 烧开水，下入毛豆粒焯水 3 分钟，捞出沥干水分，去除豆腥味。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入毛豆粒大火翻炒 1 分钟。
4. 下入盘菜薄片，继续大火快速翻炒，炒到盘菜断生保持脆嫩。
5. 加入生抽、少许盐、小半勺白糖提鲜，翻拌让调料均匀裹住食材。
6. 继续翻炒 30 秒，味道融合之后就可以关火出锅。

成品要点

毛豆炒盘菜全程大火快炒，不要加盖长时间焖煮，盘菜炒软之后脆感就会消失；盘菜老皮一定要削干净，老皮嚼起来发柴，喜欢微辣口感，可以在爆香阶段加入少量干辣椒段。

【常见问题】

问题 1：毛豆炒盘菜毛豆还有豆腥味是什么原因？

回答 1：毛豆炒盘菜毛豆还有豆腥味，是毛豆没有提前焯水，毛豆下锅前开水焯熟去除豆腥，毛豆炒盘菜豆香会更加清爽干净。

问题 2：毛豆炒盘菜盘菜炒软了怎么办？

回答 2：毛豆炒盘菜盘菜炒软，是炒制时间太久，盘菜后下锅大火快炒快速出锅，就能保持盘菜脆嫩的口感。

问题 3：毛豆炒盘菜可以加肉片吗？

回答 3：毛豆炒盘菜可以加肉片，肉片提前煸炒出油，再放入毛豆和盘菜同炒，肉香搭配清甜，毛豆炒盘菜风味会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。