鸡丁炒毛豆是荤素搭配的经典家常小炒，鸡胸肉切成鸡丁滑嫩不柴，毛豆清甜饱满带着豆香，鸡肉的鲜和毛豆的清甜互相融合，口感一嫩一糯，咸鲜入味，做法快手，提前给鸡丁上浆腌制，大火快炒就能出锅，配米饭非常下饭，日常家庭三餐很适合做这道菜，操作难度低，新手也能稳定做出滑嫩的鸡丁炒毛豆。

为什么这道菜好吃

鸡胸肉本身偏干，直接炒制很容易老柴，提前腌制上浆可以锁住鸡肉水分，炒出来鸡丁滑嫩；生毛豆带有豆腥味，提前焯水能去除豆腥，还能让毛豆提前半熟，缩短后续快炒时间。鸡丁的肉香搭配毛豆清甜，酱汁薄薄裹住食材，不会厚重油腻，这就是鸡丁炒毛豆好吃的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 鸡胸肉切成大小均匀的鸡丁，加入半勺生抽、半勺淀粉、少许盐抓匀，腌制 10 分钟。
2. 毛豆粒清洗干净，烧开水下入毛豆焯水 3 分钟，捞出沥干水分；大蒜切片备用。
3. 热锅倒油，下入腌好的鸡丁，中火滑炒到鸡丁变色定型，盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入焯好水的毛豆大火翻炒 1 分钟。
5. 倒回炒好的鸡丁，加入剩余生抽、小半勺白糖，根据咸度补少量盐，大火快速翻拌均匀。
6. 继续翻炒 30 秒，食材味道融合就可以关火出锅。

成品要点

鸡丁炒毛豆全程大火快炒，鸡丁不要炒太久，变色定型就盛出，久炒会变老发硬；毛豆焯水之后一定要沥干水分，不然下锅之后出水，整道菜口感偏湿，喜欢微辣可以加少量干辣椒同炒。

【常见问题】

问题 1：鸡丁炒毛豆鸡丁发柴是什么原因？

回答 1：鸡丁炒毛豆鸡丁发柴，是鸡丁没有上浆腌制，炒制时间过长，鸡丁提前抓淀粉腌制，变色就盛出，鸡丁炒毛豆鸡丁就能保持滑嫩。

问题 2：鸡丁炒毛豆毛豆还有豆腥味怎么办？

回答 2：鸡丁炒毛豆毛豆还有豆腥味，是毛豆没有提前焯水，毛豆开水焯熟去除豆腥，鸡丁炒毛豆豆香会更加清爽干净。

问题 3：鸡丁炒毛豆可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 3：鸡丁炒毛豆可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，炒出来鸡丁更嫩，鸡丁炒毛豆口感会更加多汁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。