豉香四季豆是一道带着豆豉风味的家常小炒，依靠豆豉本身的咸香提味，四季豆脆嫩入味，豆香融合豉香，口味浓郁不厚重，做法简单快手，非常适合搭配米饭，是很多家庭常做的下饭菜。四季豆含有天然毒素，制作豉香四季豆最重要的就是充分加热熟透，不能只追求脆嫩就缩短加热时间，豆豉本身含盐量高，后续放盐一定要控制用量，避免整道菜过咸。

食材准备

制作要点

豆豉提前稍微冲洗，去掉表面多余杂质，不要长时间浸泡，不然豉香会流失。四季豆下锅前尽量沥干表面水分，带水煸炒容易溅油，也不容易炒出干香口感。豆豉要小火先煸出香气，再下四季豆，这样豉香才能充分融入豉香四季豆里面。

烹饪步骤

1. 四季豆摘掉两头和老筋，掰成段清洗干净，摊开沥干水分，豆豉简单冲洗，姜蒜切末备用。
2. 锅中烧水，水开下入四季豆焯水 3 分钟，捞出沥干。
3. 热锅倒油，小火放入豆豉、姜蒜末、干辣椒煸炒出豉香。
4. 倒入焯好水的四季豆，转中火翻炒均匀。
5. 加入半勺生抽、小半勺白糖，少量盐调味，继续翻炒 2 分钟，确认四季豆全部熟透即可出锅。

成品特点

豉香四季豆豉香浓郁，四季豆脆嫩，咸鲜带一点回甘，风味突出，下饭效果很好，喜欢豆豉风味的可以经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：豉香四季豆为什么要少放盐？

回答 1：豉香四季豆里面豆豉本身盐分很高，如果盐放多，整道豉香四季豆容易过咸，调味的时候优先依靠豆豉和生抽提味，盐只需要少量补充。

问题 2：豉香四季豆可以不焯水直接炒吗？

回答 2：豉香四季豆可以不焯水直接煸炒，但是炒制时间要拉长，保证四季豆完全熟透，焯水版本能缩短炒制时间，成熟度更稳妥。

问题 3：豉香四季豆豆豉可以换成别的酱料吗？

回答 3：豉香四季豆核心风味就是豆豉，如果替换酱料就不再是豉香风味，想要变化可以少量搭配蚝油，但是建议保留豆豉，才能保留豉香四季豆原本特色。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。