毛豆拌鸡胗是一道清爽开胃的凉拌菜，鸡胗脆弹有嚼头，毛豆清甜软糯，两种食材搭配在一起，酸辣鲜香，解腻下饭，夏天或者配酒都很合适。这道菜好吃的核心在于鸡胗处理干净没有异味，煮制火候把控到位保持脆感，毛豆焯水后保持翠绿，最后调味拌匀入味，不需要复杂的爆炒，做法简单，提前准备好食材，调味拌匀就能上桌。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胗撕干净表面油脂和筋膜，反复冲洗，切成薄片，放入碗中加清水抓洗，去除杂质。
2. 锅里加水，放入姜片、葱段、料酒，水烧开下鸡胗，大火煮 2 分钟，立刻捞出过凉水，保持脆爽口感，不要久煮，煮老会变硬嚼不动。
3. 毛豆仁洗净，另起一锅水加少许盐和食用油，水开下毛豆焯水 3 分钟，捞出过凉水，保留翠绿色和清甜口感。
4. 调凉拌汁：碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
5. 把鸡胗片和毛豆仁放进大碗，倒入调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味就可以食用。

关键要点

• 鸡胗焯水时间一定要短，超过 3 分钟很容易收缩变老，失去脆感。
• 毛豆焯水加一点盐和食用油，颜色更绿，口感更好。
• 调味可以根据自己喜好调整，喜欢酸辣就多加香醋和小米辣。
• 拌好之后尽快吃完，放置太久鸡胗会变软，毛豆颜色变暗。

毛豆拌鸡胗脆弹清甜，酸辣开胃，属于快手凉拌菜，制作不费时间，作为餐前小菜、配餐都很不错。

【常见问题】

问题 1：毛豆拌鸡胗鸡胗煮老咬不动怎么办？

回答 1：毛豆拌鸡胗鸡胗煮老咬不动，是因为焯水时间太长，做毛豆拌鸡胗水开下锅只需要煮 2 分钟马上过凉，就能维持脆弹口感。

问题 2：毛豆拌鸡胗可以提前拌好放冰箱吗？

回答 2：毛豆拌鸡胗可以提前拌好密封放冰箱冷藏，做毛豆拌鸡胗冷藏腌制入味效果更好，但是建议当天吃完，不建议隔夜久放。

问题 3：毛豆拌鸡胗鸡胗腥味重是什么原因？

回答 3：毛豆拌鸡胗鸡胗腥味重，一般是筋膜油脂没有清理干净，焯水的时候没有放姜葱料酒，做毛豆拌鸡胗预处理一定要清理筋膜并且焯水去腥。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焯水时间受食材厚薄、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。