芝士烤山药是一道香甜软糯的烤箱美食，把处理好的山药压成泥，表面铺撒芝士碎送入烤箱烘烤，成品山药绵密香甜，芝士融化之后可以拉丝，奶香和山药本身的清甜融合，口感柔和，做法简单，属于老少都喜欢的甜品小食，也可以当作早餐或者下午茶，用空气炸锅同样可以制作，不需要复杂烘焙基础。

这道芝士烤山药受欢迎，是因为山药蒸熟之后质地绵密，自带天然甜味，搭配芝士之后增加奶香风味，烤过的芝士表层微微焦香，内部还是柔润状态，和单纯蒸山药相比风味更丰富，吃起来更有满足感，整体甜度不高，不会像甜品那样腻口。

食材准备

制作步骤

1. 预处理山药：山药去皮切成厚片，上锅大火蒸 15 分钟，用筷子可以轻松扎透就代表熟透，处理山药记得戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。
2. 压制成泥：蒸好的山药取出，趁热压成细腻山药泥，加入牛奶、白糖、黄油，充分搅拌均匀，调整到绵密不结块的状态。
3. 装盒铺料：把调好的山药泥装入耐高温烤碗，表面铺平，均匀撒上马苏里拉芝士碎。
4. 烘烤定型：烤箱提前预热至 180 度，放入烤碗，烘烤 12 到 15 分钟，看到芝士融化，表面出现浅焦斑就可以取出。
5. 冷却食用：稍微放凉几分钟再吃，此时芝士拉丝效果最好，趁热食用风味最佳。

制作要点

• 山药一定要选粉糯铁棍山药，脆山药做出来的芝士烤山药水分偏大，口感偏稀，很难成型。
• 牛奶少量分次添加，山药泥太湿的话，芝士烤山药烘烤之后容易出水塌陷。
• 烤箱每家温差不一样，后期要观察芝士上色，防止芝士烤糊，影响芝士烤山药外观和味道。
• 喜欢丰富口感，还可以在山药泥里面加少许葡萄干，升级芝士烤山药的风味。

芝士烤山药核心就是蒸透山药、压成绵密泥状、铺芝士高温烘烤，奶香拉丝搭配山药绵甜，操作门槛低，烤箱空气炸锅都能做，是一款简单又好吃的家常烘焙小食。

【常见问题】

问题 1：芝士烤山药可以不用烤箱吗？

回答 1：芝士烤山药可以用空气炸锅制作，温度设置 180 度烤 10 到 12 分钟，同样能做出芝士烤山药拉丝效果，没有烤箱也可以完成这道小食。

问题 2：芝士烤山药为什么烤完出水？

回答 2：芝士烤山药出水一般是山药本身水分高，或者牛奶加得太多，下次减少液体用量，山药泥偏干一点，就能改善芝士烤山药出水塌陷问题。

问题 3：芝士烤山药可以冷藏二次加热吗？

回答 3：芝士烤山药可以密封冷藏，二次复烤之后芝士会重新融化，但是复烤后的芝士烤山药拉丝效果会比刚出炉的差，建议芝士烤山药现烤现吃口感最好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。