菠萝烤鲈鱼是果香味型的烤鲈鱼菜式，鲈鱼搭配菠萝一同烘烤，菠萝酸甜果汁在烘烤的时候渗进鱼肉里面，化解鱼肉的腥感，成品鱼肉细嫩，带着清新果香，酸甜不腻，很适合喜欢轻口风味的家庭制作，做好这道菜核心就是鲈鱼提前改刀腌制去腥，菠萝选用成熟度合适的鲜果，把控烤箱温度，菠萝含糖高烘烤太久容易焦黑发苦，按照食材准备、鲈鱼预处理、菠萝处理、调腌料、入炉烘烤整套流程操作，在家就能做出果香浓郁、肉质鲜嫩的菠萝烤鲈鱼。

食材准备

前期预处理

1. 鲈鱼清理鱼鳞鱼鳃和腹腔黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，方便腌料渗透
2. 鲈鱼加葱姜、料酒、少许盐、黑胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟去腥入味
3. 菠萝切厚片，如果是生菠萝可以提前用淡盐水浸泡 10 分钟，去除涩味，沥干水分

调制腌料

1. 碗中加入蜂蜜、几滴柠檬汁、少量食用油搅拌均匀
2. 腌好的鲈鱼挑掉葱姜，鱼身内外刷上调好的料汁
3. 烤盘垫油纸，鲈鱼摆放好，菠萝片铺在鱼身和烤盘空余位置

烤箱烘烤操作

1. 烤箱提前预热，上下火 190 度
2. 放入烤盘，先烤 15 分钟，取出补刷一次料汁
3. 继续烘烤 10 分钟，观察菠萝上色，菠萝出现焦斑就可以取出，防止烤焦发苦

关键要点清单

• 生菠萝一定要淡盐水浸泡，不然菠萝烤鲈鱼会带有涩口味道
• 菠萝糖分高，烘烤后期留意状态，菠萝烤鲈鱼很容易烤糊
• 鱼腹腔黑膜清理干净，菠萝烤鲈鱼腥味才会降低
• 蜂蜜不要放太多，甜度太高会掩盖菠萝烤鲈鱼本身鱼肉鲜味

【常见问题】

问题 1：菠萝烤鲈鱼可以用空气炸锅制作吗？

回答 1：菠萝烤鲈鱼可以改用空气炸锅制作菠萝烤鲈鱼，温度设置 190 度，中途补刷料汁，时间根据鲈鱼大小微调，成品同样带有清新果香。

问题 2：菠萝烤鲈鱼菠萝烤苦是什么原因？

回答 2：菠萝烤鲈鱼菠萝发苦大多是烘烤温度偏高或者时间过长，后期降低温度盯紧上色，菠萝烤鲈鱼就能避免菠萝焦苦。

问题 3：菠萝烤鲈鱼可以换成罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝烤鲈鱼可以使用罐头菠萝制作菠萝烤鲈鱼，罐头菠萝本身偏甜，做菠萝烤鲈鱼的时候蜂蜜用量要减少，避免成品过甜。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，使用烤箱注意高温防烫伤。