鲜豆角煮鱼想要鱼肉鲜嫩不碎、豆角软熟无生涩味，核心就是鱼块先煎定型，再和鲜豆角一同小火焖煮，鲜豆角的清香味会慢慢融入鱼汤，鱼汤鲜醇，豆角吸满鱼香，荤素搭配，汤汁浓郁，做法属于家常炖煮菜，普通炒锅就可以完成，不需要复杂调料，很适合日常正餐配米饭，注意鲜豆角一定要彻底煮熟，避免生豆角带来不适。

准备食材

制作步骤

1. 草鱼剁成厚块，冲洗干净，刮除鱼腹黑膜，加姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 鲜豆角摘去头尾和老筋，清洗干净，掰成段，大蒜切片，葱切段备用。
3. 热锅倒油，下入鱼块中火煎到两面微黄定型，盛出备用。
4. 同一口锅留底油，放入姜片蒜片葱段爆香，下入鲜豆角翻炒 1 分钟。
5. 倒回鱼块，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水没过食材，大火烧开转中小火盖盖焖煮 20 分钟。
6. 开盖尝味，按需补盐，继续大火稍微收一下汤汁，就可以出锅。

制作要点

• 鲜豆角必须充分焖熟，这是鲜豆角煮鱼最重要要点，半生的鲜豆角不能食用。
• 加水一定要用热水，冷水会让鱼块肉质收缩，鲜豆角煮鱼鱼肉就容易发柴。
• 焖煮的时候不要频繁大力翻动，鱼块容易碎散，影响鲜豆角煮鱼成型。

按照这个做法做好的鲜豆角煮鱼，鱼肉软嫩入味，豆角绵软带鱼香，汤汁鲜浓，下饭适口。

【常见问题】

问题 1：鲜豆角煮鱼可以用别的鱼替换草鱼吗？

回答 1：鲜豆角煮鱼推荐草鱼，也可以换成黑鱼，黑鱼肉紧实不容易碎，做出来的鲜豆角煮鱼口感会更弹嫩。

问题 2：鲜豆角煮鱼豆角煮不熟是什么原因？

回答 2：鲜豆角煮鱼豆角煮不熟一般是焖煮时间太短，鲜豆角质地偏硬，做鲜豆角煮鱼建议保持中小火焖够 20 分钟，保证豆角完全熟透。

问题 3：鲜豆角煮鱼可以提前一晚做好吗？

回答 3：鲜豆角煮鱼可以提前一晚做好冷藏，第二天回锅加热，鲜豆角煮鱼入味会更充分，食用前一定要彻底加热。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，鲜豆角务必充分煮熟，不构成任何饮食医疗建议。