风味鳕鱼块是把鳕鱼切成厚块，经过调味煎制或者焖烧，做成味道浓郁的特色鱼块，鳕鱼肉细嫩无小刺，老少都适合，成品咸香入味，肉质软嫩不柴，配米饭、便当都很合适。鳕鱼水分含量很高，直接煎很容易出水散碎，所以预处理一定要吸干表面水分，腌制时间不宜过长，调味可以做成香煎风味，也可以做成酱烧风味，重点锁住鱼肉汁水，避免肉质变老，这是做好风味鳕鱼块的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 鳕鱼块解冻之后，用厨房纸反复按压吸干表面和内部析出的水分，这一步非常关键。
2. 鳕鱼块加入料酒、姜片、少许盐、黑胡椒碎抓匀，腌制 10 分钟，不要腌制太久。
3. 腌好之后在鳕鱼块表面薄薄拍一层干淀粉，抖掉多余浮粉。
4. 热锅倒油，中小火下入鳕鱼块，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面煎至浅黄盛出。
5. 锅内留底油，下葱段姜片爆香，倒入生抽、白糖和少量清水煮开，放入煎好的鳕鱼块。
6. 小火焖 3 到 4 分钟，轻轻晃动锅子，让风味鳕鱼块均匀裹上酱汁，大火稍微收浓汤汁出锅。

关键要点

• 鳕鱼肉质松软，煎的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，防止风味鳕鱼块碎掉。
• 鳕鱼本身鲜味清淡，调味不要过重，避免掩盖鱼肉本身清甜口感。
• 如果是纯香煎版本，可以省略后面焖烧酱汁，煎熟直接撒黑胡椒食用。

做好的风味鳕鱼块外皮微焦，内里软嫩，咸鲜带微甜，没有细刺，适合孩子和老人食用，做法简单，出餐速度快。

【常见问题】

问题 1：风味鳕鱼块煎的时候出水散碎是什么原因？

回答 1：风味鳕鱼块煎制出水散碎，主要是解冻水分没有吸干，或者翻动太早，煎之前一定要用厨房纸吸干水分，等一面定型再翻面。

问题 2：风味鳕鱼块可以换成油炸做法吗？

回答 2：风味鳕鱼块可以改成油炸做法，裹上薄淀粉之后油温六成热下锅炸至金黄，之后再淋调味汁，外皮会更加酥脆。

问题 3：风味鳕鱼块腌制可以提前一晚吗？

回答 3：风味鳕鱼块不建议提前一晚腌制，长时间盐腌会析出鱼肉水分，让肉质发柴，腌制 10 分钟左右去腥就足够。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。