香菇自带浓郁菌香，乌鸡肉质细嫩，上锅同蒸不用重油爆炒，蒸制的时候乌鸡析出的鲜汁和香菇香气互相融合，香菇吸满乌鸡汤汁变得软润入味，乌鸡保留原香不油腻，成菜清淡鲜香，很适合家常滋补，做法重点是乌鸡提前焯水去除血沫腥味，干香菇要充分泡发剪去硬蒂，蒸锅上汽之后再蒸，把控蒸制时间，鸡肉软嫩不柴，调味不要太重，突出香菇蒸乌鸡本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 乌鸡剁成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出乌鸡块用温水冲洗干净沥干；干香菇温水泡软，剪掉硬蒂，泡香菇水过滤留用。
2. 取深蒸盘，乌鸡块铺在盘里，上面摆上香菇，淋入少量过滤好的泡香菇水，剩余姜片葱段放在表面。
3. 蒸锅加水烧开，等蒸汽充足之后放入蒸盘，大火蒸 40 到 50 分钟，蒸到乌鸡软嫩，香菇充分吸收鸡汤鲜味。
4. 蒸好取出，拣掉葱段，加入少量盐和白胡椒粉调味，轻轻拌匀就可以上桌。

烹饪要点

• 乌鸡冷水焯水是香菇蒸乌鸡去腥关键，血水不清理干净成品会有腥膻味。
• 泡香菇水过滤之后再使用，泥沙杂质滤掉，香菇蒸乌鸡汤汁才干净鲜醇。
• 蒸制一定要等上汽再放食材，足汽蒸制，乌鸡受热均匀，不会出现外面熟里面硬的情况。

【常见问题】

问题 1：香菇蒸乌鸡为什么有腥膻味？

回答 1：香菇蒸乌鸡有腥膻味大多是乌鸡没有提前焯水，血水杂质残留，做香菇蒸乌鸡鸡块冷水下锅焯水撇净血沫，就能减轻腥膻味道。

问题 2：香菇蒸乌鸡香菇不入味怎么办？

回答 2：香菇蒸乌鸡香菇不入味是泡发之后没有剪硬蒂，蒸制时间偏短，做香菇蒸乌鸡提前剪蒂，延长蒸制时间，香菇就能充分吸收鸡汤鲜味。

问题 3：香菇蒸乌鸡可以用鲜香菇吗？

回答 3：香菇蒸乌鸡可以用鲜香菇，鲜香菇水分大，做香菇蒸乌鸡菌香会比干香菇淡一些，风味会更清爽。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，乌鸡大小、香菇品质存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。