三蔬炖猪蹄是把猪蹄搭配三种蔬菜慢炖而成的荤素炖菜，猪蹄炖到软糯胶黏，三种蔬菜吸饱肉香汤汁，解腻又营养，成品咸鲜醇厚，油脂被蔬菜中和，吃起来不会过分肥腻，适合秋冬暖身，家宴聚餐都很适合，制作核心要点是猪蹄提前焯水去血沫去腥，炖煮火候把控到位，蔬菜分批次下锅，耐炖蔬菜早放，易熟蔬菜后放，防止蔬菜炖烂化成泥，破坏三蔬炖猪蹄整体口感。这道菜受欢迎，是单纯炖猪蹄油脂偏重，加入三种蔬菜之后荤素平衡，蔬菜清甜化解猪蹄的厚重油腻，汤汁鲜香味更丰富，做法属于慢炖菜式，前期预处理完成之后主要靠小火慢炖，调味简单，基础葱姜、生抽料酒就能突出肉香，胶原蛋白充足，喜欢软糯口感的人群很适合。

食材准备

详细制作步骤

猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，这一步是三蔬炖猪蹄没有腥膻味的关键。

胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切段，山药去皮切滚刀块，山药可以泡清水防止氧化发黑。

锅中重新放入猪蹄，加足量清水，放入葱姜、剩余料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开之后转小火慢炖 60 分钟，炖到猪蹄接近软糯。

放入胡萝卜块和玉米段，继续小火炖 20 分钟，最后下入山药块，再炖 15 分钟，猪蹄软糯、全部蔬菜熟透之后，加适量盐调味，继续焖 5 分钟入味即可关火。

制作关键点

焯水一定要冷水下锅，血污才能充分析出，炖出来三蔬炖猪蹄汤色清爽不浑浊。

山药最后放，早炖会软烂碎掉，糊在汤里面让三蔬炖猪蹄汤汁浑浊。

盐不要早放，早放盐猪蹄不容易炖软，三蔬炖猪蹄猪蹄口感会偏硬。

做好的三蔬炖猪蹄，猪蹄胶糯脱骨，胡萝卜清甜，玉米香甜，山药绵润，汤汁醇厚鲜爽，荤素搭配均衡，暖身下饭，属于可以经常轮换的慢炖硬菜。

【常见问题】

问题 1：三蔬炖猪蹄猪蹄炖不软是什么原因？

回答 1：三蔬炖猪蹄猪蹄炖不软，大多是小火炖煮时间不足，或者盐放得太早，制作三蔬炖猪蹄时延长小火慢炖时间，盐最后投放，三蔬炖猪蹄猪蹄就能炖到软糯脱骨。

问题 2：三蔬炖猪蹄三种蔬菜可以更换吗？

回答 2：三蔬炖猪蹄可以根据喜好替换成莲藕、土豆这类耐炖蔬菜，制作三蔬炖猪蹄依旧按照耐炖蔬菜早下，易熟蔬菜后下的顺序，保持三蔬炖猪蹄口感稳定。

问题 3：三蔬炖猪蹄汤太油腻怎么办？

回答 3：三蔬炖猪蹄汤太油腻，可以在炖好之后撇掉表层浮油，制作三蔬炖猪蹄的时候也可以提前把猪蹄多余油脂剔除，降低三蔬炖猪蹄成品油腻感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，猪蹄务必炖熟炖透，高血脂人群建议控制食用量，对猪蹄或者相关蔬菜过敏人群请勿食用。