笋干闷鸡肉是一道很经典的农家家常菜，干笋自带鲜爽嚼劲，鸡肉经过焖煮之后软嫩吸满笋香，两种食材味道互相融合，咸香浓郁特别下饭，制作核心要点是笋干提前泡发去涩，鸡肉先煸炒锁香，再加汤汁小火慢焖，让笋干充分吸收鸡肉油脂与鲜味，最终达到笋干不硬、鸡肉不柴的效果。

食材准备

制作步骤

1. 笋干预处理，笋干用清水浸泡 8 到 12 小时，中途换 2 次水，泡软之后切成段，放入沸水中焯水 5 分钟，捞出冲洗，去除笋干本身的涩味。
2. 鸡肉处理，鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
3. 煸炒鸡块，热锅倒油，下入姜片葱段干辣椒爆香，倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微黄出油。
4. 调味，淋入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀上色。
5. 焖煮，放入处理好的笋干，倒入热水没过食材，大火烧开之后转小火加盖闷煮 35 到 45 分钟。
6. 收汁，等到鸡肉软烂、笋干充分入味，开大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，翻炒均匀即可出锅。

关键注意事项

• 笋干质地偏硬，泡发和焯水不能省略，不然做好的笋干闷鸡肉笋干咬不动，涩味重。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴。
• 老抽只需要少量，主要用来上色，放多笋干闷鸡肉颜色发黑发苦。
• 喜欢汤汁多可以不用收太干，留一部分汤汁拌饭口感更好。

【常见问题】

问题 1：笋干闷鸡肉笋干咬不动是什么原因？

回答 1：笋干闷鸡肉笋干咬不动，大多是笋干泡发时间不足，或者焖煮时长不够，笋干纤维没有软化，建议延长泡发时间，小火闷煮至少 35 分钟以上。

问题 2：笋干闷鸡肉可以用鸡腿肉吗？

回答 2：笋干闷鸡肉可以选用鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多，焖煮之后口感比鸡胸肉更嫩，不容易发柴，很适合做笋干闷鸡肉。

问题 3：笋干闷鸡肉怎么去除笋干涩味？

回答 3：做笋干闷鸡肉的时候，笋干泡发之后一定要沸水焯水，通过焯水析出笋干里面的草酸和涩味物质，这样成品笋干闷鸡肉吃起来只有鲜香味，没有苦涩感。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考方案，食材用量、焖煮时长会根据笋干干度、鸡肉大小存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认食材彻底熟透。