煎蛋炒快菜是一道超快手家常小炒，先把鸡蛋煎成焦香蛋块，再搭配快菜大火快炒，鸡蛋焦香醇厚，快菜脆嫩清甜，蛋香和蔬菜鲜甜味融合在一起，清淡少油，几分钟就能出锅，普通炒锅就能完成，只要掌握快菜控水、大火快炒、煎蛋定型这几个关键点，就能避免快菜出水太多变软、鸡蛋散碎或者成品味道偏淡的问题，日常配米饭非常合适。

这道菜好吃的原因，煎过的鸡蛋会产生焦香风味，油脂可以很好衬托快菜本身清甜，快菜叶片薄熟得很快，大火快炒可以锁住脆感，不会久煮发黄，鸡蛋的蛋香中和蔬菜的清寡，相比单纯清炒快菜，煎蛋炒快菜营养和风味都更饱满。

食材准备

制作步骤

• 快菜摘洗干净，掰成段，充分沥干表面水分，蒜切片备用。
• 鸡蛋打散，热锅倒油，倒入蛋液，中火煎至两面定型，盛出切成大块。
• 同一口锅留底油，下蒜片爆香，倒入快菜转大火快速翻炒。
• 快菜炒到变软断生，放入煎好的蛋块，加入盐、白糖，喜欢鲜一点可以加半勺生抽。
• 继续大火翻拌均匀，炒匀立刻出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

• 快菜一定要沥干水分，不然煎蛋炒快菜炒的时候大量出水，口感软塌不清脆。
• 全程大火快炒，煎蛋炒快菜如果小火慢炒，快菜容易发黄，失去脆嫩口感。
• 鸡蛋先煎定型再切大块，这样煎蛋炒快菜里面蛋块不容易碎，还能保留焦香。
• 盐不要放太早，快菜遇盐容易出水，煎蛋炒快菜建议快出锅前再调味。

做好的煎蛋炒快菜蛋香浓郁，快菜脆嫩清甜，清淡爽口，是简单省事的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：煎蛋炒快菜出水严重是什么原因？

回答 1：煎蛋炒快菜出水严重，一般是快菜没有沥干水分，或者加盐太早，做煎蛋炒快菜提前控干菜上水分，临出锅再放盐。

问题 2：煎蛋炒快菜可以加辣椒吗？

回答 2：煎蛋炒快菜可以加辣椒，喜欢香辣口味就搭配干辣椒段爆香，煎蛋炒快菜风味会从清爽变成香辣开胃。

问题 3：煎蛋炒快菜鸡蛋散碎怎么办？

回答 3：煎蛋炒快菜鸡蛋散碎，是煎蛋的时候没有等定型就翻动，做煎蛋炒快菜要等蛋液定型再翻面，盛出之后再切大块。

问题 4：煎蛋炒快菜味道偏淡怎么调整？

回答 4：煎蛋炒快菜味道偏淡，可以增加少量盐或者添加半勺生抽，提升煎蛋炒快菜咸鲜口感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火防烫安全。