麻辣小素鸡是一道麻辣鲜香、口感紧实有嚼劲的家常凉拌菜，把素鸡改刀之后焯水去豆腥，再淋上调好的麻辣料汁拌匀，麻味辣味突出，豆香浓郁，不管是配米饭、喝粥还是当下酒小菜都很合适，做法简单，不用久炒久炖。素鸡本身是豆制品，质地紧实多孔，很容易吸附料汁味道，相比普通清拌素鸡，麻辣小素鸡味道更厚重，麻辣料汁可以充分渗进素鸡里面，入口越嚼越香，冷藏腌制之后风味还会更好，是很受欢迎的快手凉菜。

食材准备

制作步骤

1. 小素鸡切成厚片或者切滚刀块，清洗干净，大蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 锅中烧水，水开下入素鸡焯水 3 分钟，捞出过凉水，挤干表面水分，去除豆腥味，还能让素鸡口感更弹。
3. 取大碗放入蒜末、干辣椒、花椒，烧热食用油浇上去炝出麻辣香味。
4. 碗里继续加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀调成麻辣料汁。
5. 把焯好水的素鸡放进料汁里面翻拌均匀，静置腌制 15 分钟，撒上葱花就可以装盘食用。

制作要点

• 素鸡焯水这一步不能省略，可以去掉豆制品本身的豆腥，做出来的麻辣小素鸡味道更干净。
• 花椒和干辣椒油温不要太高，油温过高容易炸糊，会让麻辣小素鸡发苦。
• 素鸡孔隙多吸味强，盐不要一次性放多，避免麻辣小素鸡成品过咸。
• 想要味道更浓郁，可以把拌好的麻辣小素鸡放入冰箱冷藏腌制半小时，入味效果更好。

做好的麻辣小素鸡麻香带辣，紧实有嚼劲，料汁渗透充分，开胃爽口，是非常省心的家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：麻辣小素鸡可以加热吃吗？

回答 1：麻辣小素鸡原本是凉拌做法，也可以回锅加热食用，但是加热之后麻香辣味会挥发一部分，麻辣小素鸡还是常温凉拌风味最佳。

问题 2：麻辣小素鸡口感太软是什么原因？

回答 2：麻辣小素鸡口感太软，一般是素鸡品质偏软，或者焯水时间太久，下次缩短焯水时长，挑选紧实款素鸡，就能保持麻辣小素鸡弹韧口感。

问题 3：麻辣小素鸡隔夜还能吃吗？

回答 3：麻辣小素鸡放凉密封之后可以冷藏隔夜保存，吃之前检查有无变质，但是豆制品隔夜风味会下降，麻辣小素鸡建议现拌现吃口感最好。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。素鸡属于大豆制品，大豆过敏人群请勿食用，肠胃敏感人群慎食麻辣刺激性菜品。