咸鸭炒毛豆是一道咸香浓郁的家常小炒，咸鸭自带腊咸风味，搭配清甜饱满的毛豆粒同炒，毛豆吸收咸鸭的腊香，咸鲜带清甜，口感层次丰富，做法快手简单，配米饭特别下饭，是很有烟火气的家常菜肴。

咸鸭本身盐度很高，炒制之前最好提前浸泡去咸，避免整道菜过咸难入口。毛豆带有生豆腥味，提前焯水既能去豆腥，还能缩短炒制时间，保证毛豆熟透。咸鸭油脂丰富，炒制的时候可以少放油，利用咸鸭本身析出的油脂来炒毛豆，调味要谨慎，一般不再额外多加盐。

食材准备

制作步骤

1. 咸鸭切块，放入清水浸泡 1 小时去除多余盐分，中途可以换一次水，之后冲洗干净，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 毛豆粒清洗干净，锅中烧开水，下入毛豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅放少许食用油，下入姜蒜爆香，放入咸鸭块中小火煸炒，炒出咸鸭油脂，淋半勺料酒去腥。
4. 倒入焯好水的毛豆粒，转大火翻炒均匀，加入少许白糖中和咸味提鲜。
5. 淋少量清水，继续大火翻炒 1 到 2 分钟，让毛豆充分吸收咸鸭香味，翻炒入味就可以出锅。

烹饪要点

• 咸鸭浸泡时间根据咸度灵活调整，很咸的咸鸭可以延长浸泡时长。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止毛豆发黄软烂。
• 喜欢香辣风味，咸鸭炒毛豆可以加干辣椒同炒，风味更加突出。

成品咸鸭炒毛豆腊香浓郁，毛豆清甜，咸度适口，荤素搭配，制作省时，是一道很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：咸鸭炒毛豆咸鸭太咸怎么办？

回答 1：咸鸭炒毛豆咸鸭过咸，提前用清水浸泡退盐，做咸鸭炒毛豆浸泡之后再下锅煸炒，成品就不会齁咸。

问题 2：咸鸭炒毛豆毛豆需要焯水吗？

回答 2：咸鸭炒毛豆推荐毛豆提前焯水，做咸鸭炒毛豆焯水可以去除豆腥味，还能加快炒制速度，不焯水的毛豆需要延长翻炒时间。

问题 3：咸鸭炒毛豆可以加别的配菜吗？

回答 3：咸鸭炒毛豆可以添加青椒丁搭配，加青椒之后咸鸭炒毛豆色彩更好看，还能增加清爽口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，咸鸭属于腌制制品含盐较高，高血压等特殊人群请谨慎食用，不构成任何饮食医疗建议。