毛豆烧仔排是一道酱香浓郁的红烧硬菜，仔排炖得软嫩脱骨，毛豆吸满肉汁清甜入味，肉香和豆香互相融合，咸鲜带一点点回甘，很适合正餐上桌招待家人。这道菜受欢迎的原因是仔排油脂充足，长时间焖烧之后肉质不柴，毛豆本身的清甜可以中和红烧酱汁的厚重感，荤素搭配营养均衡，虽然需要焖煮，但操作逻辑清晰，调味不需要复杂香料，普通家庭厨房就能稳定做出好吃的成品。

食材准备

制作步骤

1. 预处理仔排：仔排冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 炒糖色煎排骨：锅里放少许食用油，下入冰糖小火炒化，糖变成枣红色冒小泡时倒入仔排，翻炒让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 增香焖煮：放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过仔排，大火烧开转小火焖 30 分钟。
4. 加入毛豆：放入洗净的毛豆米，继续小火焖 10 分钟，毛豆熟透入味，开大火收浓汤汁，根据口味补少量盐即可出锅。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出仔排里面的血水，减少成品腥膻味。
• 焖煮全程加热水，冷水会让仔排肉质收缩变柴，影响毛豆烧仔排的口感。
• 毛豆不要放太早，久焖容易煮烂碎掉，保持颗粒完整口感更好。

毛豆烧仔排酱香浓郁，仔排软嫩，毛豆清甜吸汁，是一道下饭能力很强的红烧家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧仔排可以不用炒糖色吗？

回答 1：毛豆烧仔排可以不用炒糖色，直接用老抽上色再加冰糖调味，同样能做出风味合格的毛豆烧仔排，操作会更简单。

问题 2：毛豆烧仔排焖煮时间太短会怎么样？

回答 2：毛豆烧仔排如果焖煮时间太短，仔排肉质偏硬不容易脱骨，毛豆也没有充分吸收肉汁，做毛豆烧仔排建议保证基础焖煮时长。

问题 3：毛豆烧仔排能用冷冻毛豆吗？

回答 3：毛豆烧仔排可以使用冷冻毛豆，解冻之后在后期焖煮阶段下锅，冷冻毛豆制作毛豆烧仔排一样可以入味。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪请注意用火安全。