肉片炒毛豆是一道鲜香清淡的家常快手菜，猪肉片滑嫩入味，毛豆粉糯清甜，肉片的鲜汁融入毛豆当中，咸鲜适口，荤素搭配均衡，配米饭非常下饭，制作核心要点是肉片提前腌制滑炒锁嫩，毛豆提前焯熟保证食用安全，大火快炒保留食材口感，调味简单，新手也能稳定做好，日常工作日简餐很适合。

选择这道菜的原因，毛豆单独清炒味道偏清淡，搭配猪肉片之后荤香提升，毛豆吸收肉香不再寡淡，肉片也带上毛豆的清甜，口感互补，不需要复杂香料，只用基础生抽淀粉腌制，出菜速度快，可灵活调整，想吃微辣可以加干辣椒，相比纯素菜饱腹感更强，营养搭配更合理。

食材准备清单

详细制作步骤

• 猪肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，肉片上浆之后滑炒不容易老。
• 毛豆仁冲洗干净，锅中烧水，水开下入毛豆焯水 3 分钟，捞出沥干，毛豆提前焯熟避免生豆食用不适。
• 起锅倒油，油温五成热，下入腌好的肉片，中火滑炒到肉片变色，盛出备用。
• 同一口锅放入姜丝蒜末爆香，倒入焯好的毛豆仁，大火翻炒 1 分钟。
• 把肉片倒回锅中，加入剩余生抽、少许白糖、少量食盐，大火快速翻拌均匀，入味之后关火出锅。

制作要点提示

• 肉片不要长时间翻炒，变色定型就盛出，回锅只需要混合入味，炒久肉片会发硬发柴。
• 毛豆焯水不能省略，生毛豆含有抗营养物质，充分加热吃起来更稳妥。
• 盐量要控制，生抽本身有咸味，调味前可以尝味，防止肉片炒毛豆成品偏咸。

肉片炒毛豆成品色泽清爽，肉片滑嫩，毛豆粉糯，荤素鲜香融合，是简单实用的家常下饭菜，按照肉片上浆滑炒盛出、毛豆预焯再合炒这套流程，就能稳定做出肉片不老、毛豆熟透的成品。

【常见问题】

问题 1：肉片炒毛豆肉片发柴是什么原因？

回答 1：肉片炒毛豆肉片发柴大多是没有上浆腌制，或者炒制时间过长，做肉片炒毛豆肉片提前加淀粉抓匀，变色就盛出，最后回锅快翻，肉片就能保持滑嫩。

问题 2：肉片炒毛豆可以用冷冻毛豆吗？

回答 2：肉片炒毛豆可以使用冷冻毛豆，做肉片炒毛豆提前解冻沥干，焯水时间适当延长，成品口感和新鲜毛豆制作的肉片炒毛豆差别不大。

问题 3：肉片炒毛豆隔夜还能吃吗？

回答 3：肉片炒毛豆放凉密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，但是肉片炒毛豆存放之后毛豆变软，肉片口感下降，尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，毛豆务必充分加热熟透，有饮食禁忌人群请结合自身情况酌情食用。