毛豆焖猪手是一道焖炖类家常硬菜，猪手炖到皮糯筋软，胶质丰厚，毛豆吸饱肉汁粉糯清甜，肉香混合豆香，咸鲜入味，下饭又解馋，制作核心要点是猪手提前焯水去血沫去腥，焖煮足够时长让猪手软烂，毛豆后放避免煮烂碎掉，适合家庭聚餐或者周末慢慢炖制。

选择这道菜的原因，单纯炖猪手油脂偏重，搭配毛豆之后可以平衡油腻感，毛豆吸收猪手的浓郁汤汁，口感粉绵，猪手也带上淡淡的豆香，调味使用基础红烧调料，不需要复杂香料，成品汤汁醇厚，不管配米饭还是拌面都很合适，相比纯红烧猪手风味层次更加丰富。

食材准备清单

详细制作步骤

• 猪手剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出猪手用温水冲洗干净。
• 毛豆仁冲洗备用，起锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入猪手翻炒，让每块猪手均匀裹上糖色。
• 加入姜葱蒜爆香，倒入生抽、老抽翻炒，翻炒出酱香味，加入足量热水，水量没过猪手。
• 转小火加盖焖煮 60 分钟，焖到猪手接近软烂，再倒入毛豆仁，继续焖煮 15 分钟。
• 调入食盐，开大火收汁，汤汁浓稠包裹猪手和毛豆，就可以关火出锅。

制作要点提示

• 焖煮一定要加热水，冷水会让猪手肉质收缩，口感发硬不容易炖烂。
• 毛豆不能太早下锅，长时间焖煮会煮烂，变成碎豆影响外观口感。
• 喜欢香料味道可以加八角桂皮，但是不要放太多，避免盖住毛豆本身清甜。

毛豆焖猪手成品色泽红亮，猪手软糯不腻，毛豆粉糯入味，汤汁醇厚，是风味扎实的家常硬菜，按照焯水炒糖色长时间焖煮再加毛豆收汁这套流程，就能稳定做出软烂入味的成品。

【常见问题】

问题 1：毛豆焖猪手猪手炖不烂是什么原因？

回答 1：毛豆焖猪手猪手炖不烂大多是焖煮时长不足，或者中途加了冷水，做毛豆焖猪手要全程热水小火慢焖，时间不够就延长焖煮，猪手才能软糯脱骨。

问题 2：毛豆焖猪手毛豆煮烂了怎么办？

回答 2：毛豆焖猪手毛豆煮烂一般是下锅太早，做毛豆焖猪手要等猪手基本炖软之后，再放入毛豆焖 15 分钟，就能保持毛豆完整粉糯。

问题 3：毛豆焖猪手可以用电压力锅做吗？

回答 3：毛豆焖猪手可以用电压力锅制作，电压力锅先压猪手，泄压之后再放毛豆焖煮，这样毛豆焖猪手制作速度更快，猪手同样软糯。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪手脂肪含量较高，控脂人群请结合自身情况酌情食用，毛豆务必充分加热熟透。