毛豆烧白条是一道河鲜家常烧菜，白条鱼肉质细嫩，搭配清甜毛豆同烧，鱼鲜融合豆香，汤汁鲜醇入味，鱼肉不腥，毛豆吸满鱼汁，配米饭非常下饭，核心要点是白条鱼煎到定型再加水烧制，煎过的鱼不容易碎，还能有效去除土腥味，毛豆提前烧软再放鱼，保证毛豆熟透，烧制全程中小火，不要频繁大力翻动，避免白条鱼肉散碎，调味以生抽为主，不要放过重香料掩盖河鱼本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 白条鱼去掉内脏黑膜，冲洗干净，鱼身划两刀，用料酒和少许盐里外抹匀腌制 10 分钟，表面水分擦干，毛豆仁冲洗备用。
2. 热锅倒油，油温升高放入白条鱼，中小火煎制，一面煎金黄定型之后小心翻面，两面都煎至金黄盛出。
3. 同一口锅留底油，下姜片、蒜粒、葱结爆香，倒入毛豆仁翻炒 2 分钟，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 把煎好的白条鱼放回锅中，倒入足量热水，水量基本没过鱼身，中小火加盖烧 10 到 12 分钟，让毛豆和鱼肉充分入味。
5. 开盖尝咸度按需补盐，大火稍微收浓汤汁，拣出葱结，撒葱花就可以出锅。

关键要点

• 鱼腹里面黑膜一定要清理干净，这是毛豆烧白条土腥味主要来源。
• 煎鱼之前鱼身擦干水分，煎的时候不要马上翻动，定型之后再翻面，毛豆烧白条鱼肉才不容易碎。
• 烧制加热水，鱼肉不容易紧缩，肉质会更细嫩。
• 如果白条鱼个头偏小，烧制时间可以缩短，防止鱼肉烧烂。

做好的毛豆烧白条鱼肉细嫩，毛豆清甜吸汁，鲜香味融合自然，做法属于经典河鲜烧法，家常正餐做这道菜，汤汁拌饭口感很好。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧白条鱼腥味重是什么原因

回答 1：毛豆烧白条鱼腥味重，大多是鱼腹黑膜没有清理干净，或者煎制这一步省略，下次清理黑膜，提前煎香，加料酒烧制就能减轻腥味。

问题 2：毛豆烧白条鱼肉烧散是什么原因

回答 2：毛豆烧白条鱼肉烧散，一般是煎鱼没有定型，烧制过程频繁大力翻动，煎好定型，烧制轻翻，毛豆烧白条成品就能保持完整。

问题 3：毛豆烧白条毛豆可以提前焯水吗

回答 3：毛豆烧白条毛豆可以提前焯水，焯水之后烧制时间缩短，适合赶时间制作，但是毛豆吸鱼汁的风味会稍微减弱。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材调料用量可按个人口味调整，河鲜过敏人群请勿食用毛豆烧白条，鱼肉务必彻底烧熟，烹饪过程注意用火防烫安全。