毛豆炒双菇是一道清爽鲜美的素炒家常菜，用毛豆搭配香菇和平菇两种菌菇同锅快炒，豆香混合菌香，口感脆嫩爽滑，低脂清淡，很适合日常配饭食用。这道菜受欢迎的原因是双菇本身自带天然鲜味，不需要放太多重调料就能提鲜，毛豆清甜脆口，和菌菇的软嫩口感形成对比，荤素搭配里的纯素组合，食材容易采购，制作流程不复杂，减脂期也可以安排上桌。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：毛豆米冲洗干净，水开下锅焯水 2 分钟，捞出沥干；平菇焯水 1 分钟去涩，挤干水分；泡发香菇挤干水分切小丁备用。
2. 起锅爆香：锅里倒入食用油，开小火放入蒜片、姜丝爆香，下入香菇丁翻炒，炒出香菇香气。
3. 混合翻炒：倒入平菇和焯好水的毛豆，转大火快速翻炒，让所有食材受热均匀。
4. 调味出锅：加入生抽、少许白糖和适量食盐，继续翻炒 1 分钟，味道融合之后就可以盛盘。

制作要点

• 菌菇提前焯水挤干水分，能去除土腥味，炒制的时候不会大量出水，避免成品水汪汪。
• 毛豆提前焯水缩短炒制时间，保持翠绿色泽，不会因为久炒发黄变软。
• 双菇选料可以灵活调整，比如换成蟹味菇、白玉菇，依然属于双菇搭配的思路。

毛豆炒双菇鲜香味足，口感层次丰富，清淡不油腻，操作简单，是一道很实用的家常素炒菜品。

【常见问题】

问题 1：毛豆炒双菇为什么菌菇会出水？

回答 1：毛豆炒双菇如果菌菇没有提前焯水挤干，炒制的时候就容易出水，做毛豆炒双菇建议先把菌菇焯水挤干，成品口感会更好。

问题 2：毛豆炒双菇可以加肉吗？

回答 2：毛豆炒双菇可以额外添加瘦肉丁，加肉之后鲜味更浓郁，依旧保留毛豆炒双菇原本的清爽基底。

问题 3：毛豆炒双菇可以用冷冻毛豆吗？

回答 3：毛豆炒双菇可以使用冷冻毛豆，解冻焯水之后再炒制，冷冻毛豆做毛豆炒双菇成品口感和新鲜毛豆差别不大。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪请注意用火安全。