豆角焖肉圆是一道荤素搭配的家常焖菜，肉圆紧实多汁，豆角焖软之后吸收肉香，咸香浓郁，汤汁拌饭特别好吃，正餐配米饭很合适。肉圆本身自带肉香，焖煮的时候香味会慢慢渗进豆角里面，豆角的清爽又可以中和肉圆的油腻，这道菜重点就是豆角一定要焖透，肉圆提前处理定型，焖制之后两种食材味道融合，做法简单，属于家庭很常见的下饭焖菜。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末里面加入姜末、料酒、生抽、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，团成大小均匀的肉圆；长豆角择掉老筋，清洗干净掰成段。
2. 热锅倒油，下入肉圆，中小火煎到表面金黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入葱段姜片蒜片爆香，倒入豆角中火翻炒，炒到豆角颜色变成深绿。
4. 把煎好的肉圆放回锅里，加入老抽、生抽、白糖，倒入清水，水量基本和食材齐平，大火烧开转中小火盖盖焖 18 分钟。
5. 开盖大火收浓汤汁，尝咸度按需补盐，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 肉馅一定要朝同一个方向搅上劲，这样豆角焖肉圆的肉圆紧实，焖煮的时候不容易散开。
• 豆角必须充分焖熟，生豆角含有有害物质，没有焖透不能食用。
• 肉圆先煎定型，再焖煮，成品不容易碎，肉香也更突出。
• 焖煮的时候可以中途翻一次，防止底部豆角糊锅。

做好的豆角焖肉圆，肉圆紧实多汁，豆角软嫩吸满肉香，汤汁咸香浓郁，荤素搭配，是很经典的家常下饭焖菜。

【常见问题】

问题 1：豆角焖肉圆肉圆焖散是什么原因？

回答 1：豆角焖肉圆肉圆焖散，是肉馅没有搅拌上劲，肉圆没有提前煎定型，做豆角焖肉圆肉馅顺一个方向搅上劲，肉圆先煎至表面定型再焖煮。

问题 2：豆角焖肉圆豆角没熟透怎么办？

回答 2：豆角焖肉圆豆角没熟透，是焖煮时间太短，做豆角焖肉圆要延长中小火焖制时间，确认豆角完全软熟之后再出锅。

问题 3：豆角焖肉圆味道偏淡怎么办？

回答 3：豆角焖肉圆味道偏淡，是调味不足，做豆角焖肉圆焖煮结束之后尝味，按需补充生抽或者食盐，让豆角焖肉圆充分入味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者豆角过敏人群请勿食用，豆角务必充分煮熟，烹饪过程注意防烫。