蛋饺烧毛豆是一道鲜香温润的家常烧菜，蛋饺外皮金黄软嫩，里面肉馅多汁鲜香，毛豆清甜饱满，两者同烧之后毛豆吸收蛋饺渗出的肉香和汤汁，蛋饺也带上毛豆的清甜味，荤素搭配口感柔和，做法简单，不需要复杂调料，中小火慢烧入味，日常正餐配米饭很合适，不管是家庭便餐还是家宴配菜都很适合这道蛋饺烧毛豆。

为什么这道菜好吃

蛋饺本身已经是熟制品，不需要长时间久煮，久煮容易破皮散馅；毛豆带有生豆腥味，需要充分烧熟才能去除豆腥，同时让豆粒吸饱汤汁。蛋饺的肉香和毛豆清甜互相融合，汤汁清淡鲜润，不会厚重油腻，这就是蛋饺烧毛豆风味协调的关键。

准备食材

详细制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，大蒜切片，生姜切丝备用，蛋饺提前解冻，如果是自制新鲜蛋饺可以直接使用。
2. 热锅倒油，放入蒜片姜丝爆香，倒入毛豆粒大火翻炒 1 分钟，炒出毛豆清香味。
3. 加入清水，水量基本和毛豆齐平，放入生抽、小半勺白糖，转中小火加盖烧 6 分钟，把毛豆烧至八分熟。
4. 轻轻放入蛋饺，不要大力翻动，避免蛋饺破皮，继续中小火烧 3 分钟，让蛋饺吸收汤汁味道。
5. 开盖尝味，根据咸度酌情补少量盐，转大火稍微收一下汤汁，不用把汤汁完全收干，留少量汤汁口感更好。
6. 轻轻翻拌均匀，就可以关火出锅装盘。

成品要点

蛋饺烧毛豆烧制的时候动作要轻，蛋饺外皮很嫩，大力翻动容易破馅；毛豆要先烧到八分熟再下蛋饺，如果蛋饺和毛豆同时下锅，蛋饺煮太久外皮会烂，喜欢增色可以加一点点老抽，但是不要多，避免颜色太深掩盖蛋饺金黄外观。

【常见问题】

问题 1：蛋饺烧毛豆蛋饺破皮是什么原因？

回答 1：蛋饺烧毛豆蛋饺破皮，大多是烧制过程大力翻动，或者煮制时间过长，下锅之后少翻动，控制好烧制时长，就能减少蛋饺烧毛豆破皮情况。

问题 2：蛋饺烧毛豆毛豆还有豆腥味怎么办？

回答 2：蛋饺烧毛豆毛豆还有豆腥味，是毛豆烧制时间太短，没有充分烧透，延长中小火烧制时间，把毛豆完全烧熟，蛋饺烧毛豆的豆腥味就会消除。

问题 3：蛋饺烧毛豆可以加香菇吗？

回答 3：蛋饺烧毛豆可以加香菇，香菇提前切好和毛豆一同下锅烧，香菇鲜香味融入汤汁，蛋饺烧毛豆味道会更加浓郁鲜美。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。